الرنجة والفسيخ

أكدت وزارة الصحة والسكان المصرية على أهمية الالتزام بإرشادات سلامة الغذاء لتجنب أي مخاطر صحية محتملة من استهلاك الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة، خاصة مع احتفالات شم النسيم يوم الاثنين. تأتي هذه التحذيرات في إطار جهود الوزارة لضمان صحة وسلامة المواطنين خلال هذه المناسبة التي يكثر فيها تناول هذه الأطعمة التقليدية.

الخطوات الأولى لتجنب التسمم

شددت الوزارة على أن اختيار المصادر الموثوقة أمر حيوي عند شراء الفسيخ أو الرنجة، مثل المتاجر المرخصة وذات السمعة الجيدة التي تلتزم بمعايير النظافة والتخزين السليم. وأوضحت أن الشراء من مصادر غير موثوقة يزيد بشكل كبير من خطر التعرض للتسمم الغذائي.

كما حذرت الوزارة بشدة من التعامل مع الباعة الجائلين أو المنتجات مجهولة المصدر، نظراً للمخاطر المحتملة المرتبطة بأساليب التخزين أو التصنيع غير الآمنة التي قد تؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة، مثل بكتيريا الكلوستريديوم بوتولينوم التي تسبب التسمم الوشيقي، وهو مرض خطير قد يهدد الحياة.

ونصحت الوزارة المواطنين قبل شراء أو استهلاك الأسماك المملحة بالتحقق من عدة أمور أساسية، أهمها أن يكون المنتج خالياً من أي روائح غير طبيعية أو كريهة تدل على فساده. ويجب أن يكون قوام السمك متماسكاً وليس ليناً أو متحللاً، وأن لا توجد به أي تغيرات في اللون أو بقع غير عادية على الجلد أو اللحم. هذه العلامات البصرية والشمية تساعد في تحديد المنتجات غير الصالحة للاستهلاك البشري وتجنب المخاطر الصحية.

الإجراءات الصحيحة للتحضير

أوصت الوزارة باتباع إجراءات معينة عند تحضير الرنجة لتقليل المخاطر، مثل إزالة الجلد والأحشاء جيداً، حيث تتراكم معظم البكتيريا والسموم في هذه الأجزاء. كما يجب غسلها بعناية فائقة تحت الماء الجاري قبل الاستهلاك. ولزيادة الأمان، نصحت الوزارة بتعريض الرنجة لحرارة خفيفة أو شويها، مما يساعد في القضاء على البكتيريا والميكروبات التي قد تكون موجودة.

وأضافت الوزارة أنه بينما قد يحسن تناول الأسماك المملحة والرنجة مع الليمون أو الخل والبصل من الطعم ويقلل من بعض الميكروبات، فإن هذه الإضافات لا تعوض ضرورة اختيار منتج آمن منذ البداية. فالليمون والخل قد يساهمان في تقليل الحموضة وتثبيط نمو بعض البكتيريا، لكنهما لا يقضيان على السموم الموجودة بالفعل في الأسماك الفاسدة.

الاعتدال ضروري

حذرت الوزارة من الإفراط في استهلاك الأسماك المملحة، نظراً لمحتواها العالي جداً من الملح، والذي قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والكلى. كما قد يسبب الإفراط في تناولها اضطرابات الجهاز الهضمي مثل آلام المعدة والقولون، وعسر الهضم، والشعور بالانتفاخ. لذا، ينصح بتناول كميات معتدلة جداً وشرب كميات كافية من الماء للمساعدة في طرد الأملاح الزائدة من الجسم.

ترجمة محررة عن المصري اليوم