وصفة الحمام الكداب: بديل شهي وموفر للحمام المحشي في المناسبات الرمضانية

طريقة عمل الحمام الكداب - صورة أرشيفية

يُعد الحمام المحشي من الأطباق التي ترتبط بالعزومات والمناسبات الخاصة، خاصة في شهر رمضان المبارك، لما له من مكانة مميزة على المائدة. لكنه قد يكون مرتفع التكلفة وصعب التحضير للبعض، مما يجعل البحث عن بدائل شهية واقتصادية أمرًا ضروريًا. لذلك، ظهرت وصفة الحمام الكداب كبديل مبتكر واقتصادي يمنحكِ نفس الشكل الجذاب والمذاق الغني للحمام التقليدي، ولكن دون الحاجة لشراء الحمام الفعلي. تعتمد هذه الوصفة بشكل أساسي على الدجاج أو أوراك الدجاج المحشية بالأرز المتبل بعناية، لتقديم طبق فاخر يناسب جميع الأذواق والميزانيات.

ووفقًا لموقع Taste of Home المتخصص في فنون الطهي، يمكن إعداد الدجاج المحشي بالأرز المتبل بطريقة احترافية تضمن لكِ الحصول على نتيجة قريبة جدًا من أطباق المطاعم الفاخرة، مع الحفاظ على النكهة الشرقية الأصيلة والمميزة التي يفضلها الكثيرون. هذه الوصفة لا تقتصر فقط على كونها اقتصادية، بل هي أيضًا سهلة التحضير وتوفر تجربة طهي ممتعة. إليكِ تفاصيل المكونات وخطوات التحضير الدقيقة لتقديم طبق الحمام الكداب الشهي:

المكونات

• 4 أوراك دجاج كاملة أو دجاجة صغيرة مقطعة (يمكن استخدام أوراك الدجاج المخلية من العظم للحصول على شكل أقرب للحمام)
• كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى جيدًا
• بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة (لضبط النكهة)
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• رشة قرفة (لإضافة نكهة مميزة)
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات
• كوبان من مرق الدجاج (يمكن استخدام مكعب مرقة مذاب في ماء ساخن)
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون (اختياري، لإضافة رائحة عطرية مميزة)

طريقة التحضير

1- في مقلاة عميقة على نار متوسطة، يُسخن السمن أو الزيت. يُضاف البصل المفروم ويُقلب باستمرار حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، مع الحرص على عدم حرقه.

2- يُضاف الأرز المغسول والمصفى إلى البصل ويُقلب جيدًا لمدة دقيقتين حتى يتشرب نكهة البصل والسمن. ثم تُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة والحبهان المطحون (إذا كنتِ تستخدمينه)، ويُقلب الخليط جيدًا لضمان توزيع البهارات بالتساوي.

3- يُضاف نصف كمية مرق الدجاج إلى الأرز ويُترك على النار حتى يتشرب الأرز معظم المرق ويصل إلى مرحلة نصف التسوية فقط. يجب أن يكون الأرز ما زال صلبًا بعض الشيء. يُرفع الأرز من على النار ويُترك ليبرد قليلًا.

4- تُتبل أوراك الدجاج بالملح والفلفل والبهارات من الداخل والخارج جيدًا، مع التركيز على منطقة الجلد والعظم لضمان تغلغل النكهة.

5- يُحشى كل ورك دجاج بكمية مناسبة من خليط الأرز نصف المطبوخ. يُغلق الورك جيدًا باستخدام خلة أسنان أو يُربط بخيط مطبخ خاص لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الطهي، مع محاولة إعطائه شكل الحمام قدر الإمكان.

6- تُرص قطع الدجاج المحشية في صينية خبز مناسبة. يُضاف باقي مرق الدجاج حول القطع في الصينية. تُغطى الصينية بإحكام بورق فويل (ألومنيوم) وتُدخل فرنًا ساخنًا مُسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.

7- يُزال ورق الفويل في آخر 15 دقيقة من وقت الطهي، وذلك لتحمير وجه الحمام الكداب والحصول على لون ذهبي شهي ومقرمش.

8- يُترك الحمام الكداب ليرتاح بضع دقائق بعد إخراجه من الفرن قبل التقديم. ثم يُرص في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم الطازج أو المكسرات المحمصة حسب الرغبة، ويُقدم ساخنًا كطبق رئيسي فاخر.