يعد نبات النييبي أحد المكونات الأساسية في طعام الشوارع السنغالي. وقد أهملت الدول الأفريقية نبات اللوبياء الذي وصفه المستعمرون بأنه “طعام الفقراء”. ولكن الشيف فاتي نيانج عازمة على إعادة نبات النييبي إلى الواجهة باعتباره من البقوليات الشعبية المستخدمة في نكهة وصفات الأطعمة الخفيفة الفاخرة مثل الأكرا.

النييبي، المعروف أيضًا باسم البازلاء السوداء أو اللوبياء، هو محصول أصلي في غرب إفريقيا. يتميز النييبي بمقاومته للجفاف وقدرته على الصمود في وجه آثار تغير المناخ وقيمته الغذائية الرائعة، وهو ركيزة من ركائز التقليد الطهوي السنغالي. ومع ذلك، فقد أهملت الدول الإفريقية هذا المحصول منذ فترة طويلة، ويعود تاريخه إلى العصر الاستعماري عندما أشار إليه المستعمرون الأوروبيون باستخفاف باعتباره “طعامًا للفقراء”.

في هذه الحلقة من The Star Ingredient، عدنا إلى السنغال لنتعلم المزيد عن niébé. وهناك التقينا بـ Fati Niang، وهي طاهية ورائدة أعمال قامت بإرشادنا عبر الأكشاك المزدحمة في سوق Castor في داكار.

لقد شهدنا التقليد العظيم المحيط بطعام الشارع السنغالي، وتذوقنا الأكراس اللذيذة من niébé وتعلمنا عن Black Spoon، مشروع Fati Niang الذي يهدف إلى صنع نوع من طعام الشارع الراقي.

طعام الشارع، عنصر أساسي في فن الطهي السنغالي

تلعب الأطعمة التي تباع في الشوارع دورًا رئيسيًا في الثقافة السنغالية. ووفقًا لبيانات وزارة الاقتصاد والمالية السنغالية التي شاركتها صحيفة إل بايس، فإن أكثر من 40% من نفقات الأسرة السنغالية تُنفق على الطعام، وأكثر من 95% من هذه الأموال تذهب إلى تناول الطعام غير الرسمي.

“الآن أصبح الأمر أكثر تنظيماً. تجد أشخاصاً يبحثون عن موظفين، وأشخاصاً يطلقون مشاريعهم الخاصة. أعتقد أنها أيضاً وسيلة لمكافحة البطالة”، كما يوضح عبدو كا، عالم الأنثروبولوجيا الغذائية في جامعة زيغينشور في السنغال. وعندما يتعلق الأمر بأطعمة الشوارع، فإن تشغيل النساء على وجه الخصوص يحظى بدفعة قوية. وكما أكدت منظمة الأغذية والزراعة، فإن أكثر من 50% من وظائف أسواق الشوارع السنغالية تشغلها نساء. ومع ذلك، هناك شيء واحد مفقود في هذه الأعمال: المكونات السنغالية الأصلية مثل نييبي.

ونظراً لقدرتها على النمو في الأراضي القاحلة وطبيعتها المتعددة، فقد واجهت نبتة النييبي صعوبة في الوصول إلى السكان في المراكز الحضرية، حيث تهيمن المنتجات المستوردة مثل الحبوب والفول السوداني، وذلك بسبب حصر انتشارها في المناطق الريفية.

اليوم، لا يزال من الصعب العثور على niébé في الشوارع، لكن فاتي نيانغ عازمة على إحياء هذه الثقافة المهملة.

فاتي نيانغ، بلاك سبون ومهمة إحياء المحاصيل المحلية

نشأت فاتي نيانغ في مدينة كريل، على بعد ساعة من باريس، وقلبها منقسم بين بلدين. من ناحية، هناك فرنسا حيث نشأت وبدأت حياتها المهنية في مجال الأعمال. ومن ناحية أخرى، السنغال، حيث قضت إجازاتها عندما كانت طفلة، تستمتع بعروض الطعام الغنية والحارة في الشوارع مع عائلتها وأصدقائها.

تعلمت فاتي نيانغ الطبخ عندما كانت مراهقة، متبعة شغف عائلتها بالطهي. ومع ذلك، في كل من السنغال وفرنسا، كانت تكافح للعثور على نكهاتها المفضلة. قالت فاتي نيانغ لمراسلنا: “لاحظت أنه عندما أتيت في إجازة إلى هنا مع أصدقاء العائلة، عندما أردنا تناول طبق ثيبوديان (طبقنا الوطني) في الخارج، كان من الصعب بعض الشيء العثور عليه”.

وكما وصفت، فإن التخصصات التقليدية مثل ثيبوديان – المصنوعة من الأسماك والأرز والخضروات المتبلة بمزيج لذيذ من التوابل من غرب أفريقيا – هي من اختصاص الباعة الجائلين، ومن الصعب العثور عليها أكثر من البرغر والبيتزا والسوشي.

بعد أن سئمت من محاولة الاستمتاع بالنكهات الأفريقية التقليدية في فرنسا والسنغال، أطلقت نيانغ في عام 2013 Black Spoon، وهي أول شاحنة طعام راقية تقدم الأطباق السنغالية في باريس.

كان مسار الطعام الفاخر مثاليًا للأحداث والمهرجانات المهنية، وسرعان ما حقق نتائج كبيرة. فبعد عام واحد، ضاعفت شركة بلاك سبون مبيعاتها وفي عام 2014 فازت نيانج بجائزة أفضل رجل أعمال أفريقي في فرنسا.

في عام 2017، استلهمت نيانغ هويتها المزدوجة من عملها في السنغال. وهنا، عرضت طعامها في أماكن جديدة للوصول إلى أكبر عدد ممكن من الناس. بعد الوباء، دخلت بلاك سبون في شراكة مع شركة الطاقة الفرنسية المتعددة الجنسيات، توتال إنيرجي، وافتتحت مطعمًا صغيرًا في محطة بنزين على الطريق السريع بجوار داكار. وأوضحت نيانغ لمراسلنا: “إنهم يقدمون الطعام الفرنسي، وسكانها من السنغاليين بنسبة 95٪ إلى 98٪. لقد كانوا يفتقدون شيئًا ما. كان ذلك الثقافة الأفريقية. لذلك قرروا إفريقية محطات الوقود قليلاً”.

وتستطيع شركة Black Spoon، من خلال وصفاتها المصنوعة من المحاصيل المحلية مثل البازلاء، أن تقدم هذه اللمسة الأفريقية بوضوح.

أكراس نييبي – الوصفة التي ستنقذ نزهتك!

باستخدام المكون الرئيسي لهذه الحلقة، قررت فاتي نيانج، صاحبة مطعم نييبي متعدد الاستخدامات، طهي قطع من نييبي، وهي وصفة شائعة في مطعمها للوجبات السريعة، بلاك سبون. قطع دجاج ناجتس نباتية وخالية من الجلوتين يمكنها أن تنقذ رحلاتك ونزهاتك.

مكونات

البازلاء

ماء

الفلفل الحار

ثوم

الفلفل

تحضير

يجب نقع البازلاء لمدة 8-12 ساعة (مثل الحمص) قبل الطهي

اطحنيهم وسحقيهم في الهاون والمدقة.

أو

تجفيف اللوبيا

اخلطيهم في محضرة الطعام

شكلي الخليط على شكل كرات صغيرة تشبه الناجتس.

ضعي القليل من الزيت في قدر ثم اقلي الأكرا في المقلاة

ومن ثم استمتع!!

إذا كنت متشوقًا لمعرفة المزيد من الوصفات والقصص حول المكونات الأفريقية الأصلية، فاستمع إلى أول 9 حلقات من سلسلتنا.

تم تمويل بودكاست The Star Ingredient من قبل المركز الأوروبي للصحافة، من خلال Solutions Journalism Accelerator. هذا الصندوق مدعوم من قبل مؤسسة بيل وميليندا جيتس.

المصدر