دعمكم يساعدنا على سرد القصة
في تقاريري عن حقوق الإنجاب للمرأة، لاحظت الدور الحاسم الذي تلعبه الصحافة المستقلة في حماية الحريات وإعلام الجمهور.
إن دعمكم لنا يسمح لنا بإبقاء هذه القضايا الحيوية في دائرة الضوء. وبدون مساعدتكم، لن نتمكن من النضال من أجل الحقيقة والعدالة.
كل مساهمة تضمن لنا أن نتمكن من الاستمرار في الإبلاغ عن القصص التي تؤثر على حياة الناس
كيلي ريسمان
مراسلة اخبار امريكية
إعرف المزيد
مع حلول موسم الصيد في المملكة المتحدة، تتاح لك أيضًا فرصة الطهي باستخدام بعض المكونات الأكثر فخامة التي توفرها ريفنا – إذا كنت تعرف أين تبحث.
من أوائل سبتمبر إلى فبراير، تبدأ اللحوم البرية مثل لحم الغزال والحجل والطيور في الظهور في أيدي الجزارين المهرة وعلى أرفف المتاجر الكبرى.
ولكن إذا كنت ترغب في تجربة لحوم الطرائد في أبهى صورها، فعليك أن تتطلع إلى كبار الطهاة، مثل راميرو لافوينتي مارتينيز، الشيف التنفيذي في مطعم The Connaught Grill، وهو الرجل الذي يجعل الطهي باستخدام لحوم الطرائد يبدو أقل كحدث ريفي وأكثر كجمهور خاص مع أفراد من العائلة المالكة في عالم الطهي.
خذ على سبيل المثال طبق كبد الدجاج. فهو ليس مجرد مقبلات؛ بل إنه طبق غني مخملي يقدم مع مستحلب التوت الأسود اللامع والمزين بالزهور الصالحة للأكل والتي ستجعل ضيوفك يعتقدون أنك كنت تعمل في مطبخ في منطقة مايفير. أو طبق لحم الغزال وكبد الإوز – وهو طبق فاخر للغاية لدرجة أنه يجب أن يكون مصحوبًا بتحذير صحي، ولكن بمجرد تناوله، لن تهتم. ولا ننسى طبق السوفليه بالفانيليا المدخنة والويسكي، وهو طبق حلوى يأخذك إلى الكلاسيكية الفرنسية الأساسية، ويضيف لمسة من الدفء الكحولي، ويرفعه إلى مستوى من الانغماس الخالص.
لذا، إذا كنت تشعر بالجرأة في موسم اللعبة هذا، فلماذا لا تجلب القليل من سحر مارتينيز كونوت إلى مطبخك؟ بالتأكيد، قد تختبر هذه الوصفات شجاعتك في الطهي، لكن صدقني، المكافأة تستحق كل ثانية.
كبد الدجاج، مستحلب التوت الأسود، قشر البرتقال
يقدم لـ: 2-3 أشخاص
مكونات:
لتحضير تويل جلد الدجاج:
60 جرام جلد دجاج
لتحضير طبق الكبد:
200 جرام أكباد دجاج
25 جرام من الكريمة المزدوجة
5 جرام زبدة غير مملحة
10 جرام من البصل المخلل
1 جرام زعتر
ملح حسب الذوق
الفلفل الأسود حسب الرغبة
10 مل من نبيذ بورتو
لمستحلب التوت الأسود:
100 جرام من التوت الأسود الطازج
20 مل من نبيذ بورتو الأحمر
20 مل عصير برتقال
عسل حسب الذوق
التزيينات:
زهور اليسوم
قشر البرتقال
طريقة:
1. اصنعي طبقًا من جلد الدجاج. ابدئي بكشط كل الدهون من جلد الدجاج، ثم قومي بشوي الدجاج بين صينيتين على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2. اصنع طبق كبد تقليدي. اقلي أكباد الدجاج في الزبدة البنية. أضيفي البصل الأخضر والزعتر والملح والفلفل الأسود. بمجرد أن ينضج البصل الأخضر، أضيفي كوبًا من نبيذ بورتو المخفف واطهي الخليط لبضع دقائق أخرى.
3. قدم الطبق مع مستحلب التوت الأسود. استخدم التوت الأسود الطازج وقليلاً من نبيذ بورتو الأحمر وعصير البرتقال وقليلاً من العسل لتحضير المستحلب. زين الطبق بزهرة أليسون وقشر البرتقال.
لحم الغزال وكبد الإوز، هريس البطاطس بالكمأة، مرق لحم الغزال
(مُقدم)
يقدم لـ: 2-3 أشخاص
مكونات:
بالنسبة لفطر الدوكسل:
200 جرام من الفطر البري الموسمي، مفروم ناعماً
50 جرام من البصل الأخضر المحفوظ، مفروم ناعماً
40 مل زيت زيتون
ملح حسب الذوق
الفلفل الأسود حسب الرغبة
لطبقة السبانخ:
300 جرام من أوراق السبانخ الطازجة
بضع ملاعق زيت زيتون
ملح حسب الذوق
بالنسبة للكبد:
30-40 جرامًا من كبد الإوز المقشر والمقطع إلى شرائح
20 جرام ملح
5 جرام سكر
2 جرام زعتر
بالنسبة لشريحة لحم الغزال:
140-150 جرام من لحم الغزال
50 مل زيت زيتون (للتتبيل)
2 جرام من إكليل الجبل
2 جرام زعتر
1 فص ثوم مهروس
5 جرام من حبات الفلفل الأسود المطحونة
ملح حسب الذوق
زيت (للتحمير)
بالنسبة لمعجنات البيتيفييه:
300 جرام عجينة نفخة
1 بيضة مخفوقة (لدهنها بالبيض)
للهريس بالكمأة:
400 جرام بطاطس
60 جرام كريمة مزدوجة
75 جرام زبدة غير مملحة
10 جرام من الكمأة السوداء المبشورة حديثًا
ملح حسب الذوق
الفلفل الأبيض حسب الرغبة
طريقة:
1. يتم وضع طبقات من الفطر البري والسبانخ وكبد الإوز ولحم الغزال في طبق البيثفييه. أولاً، يتم تحضير شرائح الفطر عن طريق قلي الفطر البري الموسمي والبصل الأخضر حتى ينضج جيدًا، مع التأكد من إزالة كل الماء الزائد من الخليط.
2. لتحضير طبقة السبانخ، تُقلى أوراق السبانخ الطازجة بزيت الزيتون والملح، ثم تُعصر باستخدام مصفاة لإزالة أي رطوبة متبقية. ثم تُلف السبانخ بين ورقتين من ورق الخبز لتكوين طبقة رقيقة. تُنقع شرائح كبد الإوز المنزوعة الأوردة لمدة 20 دقيقة تقريبًا بالملح والسكر والزعتر.
3. يتم تتبيل لحم الغزال طوال الليل في الزيت مع الأعشاب الطازجة والتوابل، ثم يتم تحميره في مقلاة بالزيت في اليوم التالي.
4. لتجميع البيثفييه، يُترك كل المكونات لتبرد قبل وضعها في طبقات. تشكل شرائح لحم الغزال القاعدة، تليها شرائح كبد الإوز وشرائح الفطر. بمجرد أن تصبح الطبقات مضغوطة، تُلف بورق السبانخ.
5. لتحضير الهريس بالكمأة، تُخبز البطاطس في الفرن حتى تنضج، ثم تُقشر وتُمرر عبر منخل ناعم. تُمزج البطاطس بالكريمة المخفوقة وكمية وفيرة من الزبدة. وقبل التقديم مباشرة، تُضاف الكمأة السوداء المبشورة الطازجة، ويُتبل الهريس حسب الرغبة.
سوفليه الفانيليا المدخنة والويسكي
(مُقدم)
يقدم لـ: 2-3 أشخاص
مكونات:
للكريمة المعجنات:
650 مل حليب
فانيليا مدخنة (فانيليا مع مستخلص دخان سائل) حسب الرغبة
70 جرام سكر
47 جرام نشا الذرة
180 جرام صفار البيض
للآيس كريم الفانيليا:
450 مل حليب
150 مل كريم
140 جرام صفار البيض
120 جرام سكر
فانيليا مدخنة حسب الرغبة
70 مل من الويسكي (اختياري)
للسوفليه:
زبدة طرية مدخنة حول القوالب
65 جرام بياض البيض
30 جرام سكر
125 جرام كريمة باتيسيير
التزيين:
آيس كريم الفانيليا المدخن (مصنوع في المنزل أو يتم شراؤه من المتجر)
طريقة:
1. حضري كريمة المعجنات الفرنسية الكلاسيكية. اغلي الحليب مع الفانيليا المدخنة لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة. اخفقي المكونات الجافة مع خليط البيض، ثم اطهي كل شيء معًا حتى يغلي ويصبح سميكًا. اصنعي الفانيليا المدخنة في المنزل عن طريق إضافة مستخلص الدخان السائل إلى الفانيليا.
2. اصنع آيس كريم الفانيليا. اطبخ كريمة الفانيليا الإنجليزية على درجة حرارة 82 درجة مئوية. اتركها لتبرد، ثم أضف الويسكي لنضج النكهة. اخفق الآيس كريم طازجًا في اليوم نفسه، باستخدام الفانيليا المدخنة مسبقًا. إذا لم يكن لديك خلاط آيس كريم، فاختر آيس كريم الفانيليا الذي تشتريه من المتجر.
3. جهزي قوالب السوفليه، ادهنيها بالزبدة المدخنة بضربات مستقيمة، ثم غطيها بالسكر الناعم.
4. اصنعي المارينج عن طريق خفق بياض البيض مع السكر. ضعيه في كريمة المعجنات التي تم تسخينها إلى حوالي 60 درجة مئوية. ضعي الخليط في أعلى القوالب، ثم قومي بتسويته واخبزيه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق تقريبًا.
5. قدمي السوفليه مع آيس كريم الفانيليا المدخن على الجانب.
