إعرف المزيد
“لم أحب أبدًا فكرة الطبق المميز؛ كلما سئلت عن الطبق الذي أتناوله، كنت أجيب دائمًا بأنني لا أتناوله؛ فكرة تكرار نفس الشيء مرارًا وتكرارًا كانت ترعبني”، تقول جورجيا يوجينيا جوجي، الشيف المقيمة في فندق Masseria Moroseta المصمم في إيطاليا.
“ومع ذلك، أعتقد أنه إذا سألت ضيوفنا العائدين نفس الشيء، فسيجيبون بلا شك، “غازباتشو!” لقد كان عنصرًا متكررًا في قوائم التذوق لدينا منذ البداية، حيث يتم تقديمه بجميع الاختلافات والتركيبات الممكنة من الأيام الأولى من شهر مايو حتى الأيام الأولى من شهر أكتوبر. إنه طبق أحب تقديمه في بداية الوجبة، وهو مقدمة لقائمة التذوق؛ إنه طازج وخفيف ويعتمد بنسبة 100 في المائة على النباتات، ويمكن أن يحتوي على مستوى غير متوقع من التعقيد.”
يقول جوجي أن هذا الطبق يصبح مذاقه أفضل في اليوم التالي لتحضيره، حيث يمنح النكهات فرصة للتطور.
جازباتشو الخضار المشوية
يقدم لـ: 6
مكونات:
50 جرام من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
3 ملاعق كبيرة من الماء
15 ورقة ريحان
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
للخضروات المشوية:
400 جرام فلفل مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
700 جرام طماطم سان مارزانو، مقطعة إلى أرباع
250 جرام جزر مقشر ومقطع إلى شرائح
350 جرام من المشمش منزوع النواة ومقطع إلى نصفين
50 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
10 جرام ملح
للخدمة:
100 جرام توت العليق
60 جرام من الكشمش
رشة من السماق
الحميض أو أي عشبة عطرية أخرى حسب اختيارك
زيت ورق الغار (انظر أدناه)
بالنسبة لزيت ورق الغار:
36 جرام من أوراق الغار
2 كوب زيت بذور العنب
طريقة:
1. اصنع زيت ورق الغار: اغلي قدرًا من الماء. أضيفي أوراق الغار واتركيها تغلي لمدة 50 ثانية، ثم ارفعيها بملعقة مشقوقة وانقليها إلى وعاء من الماء المثلج. صفي الزيت ثم امسحيه جيدًا بمنشفة ورقية. اسكبي الزيت في قدر على نار خفيفة. سخني الزيت إلى 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت) وأضيفي الأوراق. حافظي على درجة الحرارة ثابتة لمدة ساعة. انقلي الزيت إلى الخلاط واخلطيه بأقصى سرعة لمدة دقيقة، ثم صفيه من خلال قطعة من الشاش. انقلي زيت ورق الغار إلى زجاجة ضغط واحفظيه في الثلاجة. سيبقى صالحًا لمدة أسبوعين.
(كتب هاردي جرانت/PA) (كتب هاردي جرانت)
2. تحميص الخضروات: سخني الفرن على درجة 200 مئوية مع المروحة (400 فهرنهايت/غاز 7).
3. امزجي الفلفل والطماطم والجزر والمشمش في وعاء كبير. رشي الزيت، ثم تبليه بالملح وبعض الفلفل الأسود المطحون الطازج، وقلبي جيدًا. ضعيه في صينية خبز كبيرة وافرديه؛ لا يجب أن يكون متماسكًا جدًا، وإلا فسوف يتبخر بدلاً من تحميصه وتكرمله.
4. اخبزي الخضروات لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة. يجب أن تكون الخضروات مطبوخة جيدًا وطرية وذات لون بني ذهبي.
5. أثناء طهي الخضروات، ضعي شرائح البصل في وعاء صغير وغطيها بالخل والماء واتركيها منقوعة لمدة نصف ساعة.
6. الخلط: ضعي الخضروات المشوية في الخلاط، مع البصل وسائل التتبيل الخاص به. أضيفي أوراق الريحان وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ثم اخلطي المكونات لمدة دقيقتين بسرعة عالية.
7. يجب أن يكون القوام سائلاً إلى حد ما. أضف الماء حتى تصل إلى القوام المطلوب. قد تحتاج إلى تعديل كمية الملح والخل، اعتمادًا على كمية الماء التي أضفتها.
8. انقلي الغازباتشو إلى وعاء، وقومي بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركيه حتى يبرد تمامًا لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
9. التجميع: قدم الطبق في أوعية فردية، مع مراعاة أن يكون لكل شخص مغرفة كبيرة. زين السطح بالتوت أو الكشمش أو قليل من السماق أو الحميض أو أي عشب آخر تفضله وبضع قطرات من زيت ورق الغار.
وصفة من “Moroseta Kitchen” بقلم جيورجيا يوجينيا جوجي (Quadrille، 30 جنيهًا إسترلينيًا).
