البطاطس هي تقليديا واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في النظام الغذائي الروسي. الصورة: إيكاترينا سيشكوفا © URA.RU

في شهر سبتمبر، تحتفظ البطاطس التي يتم حصادها من الحدائق والحقول بنضارتها وفيتاميناتها وعناصرها المغذية، كما أن توفرها وسعرها المنخفض يجعلها مكونًا لا غنى عنه في المطبخ لمجموعة متنوعة من الأطباق. تعتبر البطاطس المخبوزة ليست فقط ألذ، بل إنها أيضًا أكثر صحة من البطاطس المسلوقة أو المقلية. يقدم موقع URA.RU وصفات بسيطة ومتعددة الاستخدامات تناسب كل من الطاولات المنزلية العادية والاحتفالية.

بطاطس مخبوزة مع التوابل

• 10 حبات بطاطس صغيرة
• بصلة واحدة
• 25 جرام من جذر الزنجبيل،
• فلفل حار واحد
• 1-2 ملعقة صغيرة من الكركم والكمون والكزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
• خضرة، ملح حسب الرغبة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج نصف نضج (حوالي 10 دقائق). صفي الماء واتركي البطاطس تبرد قليلاً. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعماً والزنجبيل والفلفل الحار. اقلي مع التحريك حتى يصبح البصل شفافاً لمدة خمس دقائق تقريباً.

بعد ذلك، أضيفي التوابل المختارة إلى المقلاة واقليها مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. ثم تُغطى البطاطس بالتوابل بالتساوي قدر الإمكان. ثم تُنقل البطاطس إلى طبق الخبز في طبقة واحدة.

اخبزيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تنضج ويصبح لونها بنيًا فاتحًا. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لبضع دقائق. تبليها حسب الرغبة وزينيها بالأعشاب قبل التقديم.

البطاطس المخبوزة موجودة في قائمة معظم المطاعم والمقاهي.

الصورة: فلاديمير زهابريكوف © URA.RU

بطاطس مخبوزة بالكريمة

• ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم
• ست ملاعق كبيرة من الكريمة (10% دهون)
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
• ½ ملعقة صغيرة من كل من الزعتر المجفف والأوريجانو ومسحوق الثوم
• ملح وفلفل حسب الرغبة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، اغسلي البطاطس جيدًا وقطعيها إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 مم) باستخدام سكين أو مبشرة بطاطس خاصة. في وعاء، اخلطي الزيت النباتي والزعتر والأوريجانو ومسحوق الثوم والملح والفلفل. أضيفي شرائح البطاطس واخلطي برفق حتى تتغطى بالتساوي بالبهارات والزيت.

بعد ذلك، تحتاج إلى دهن قالب الكعك (ست قطع) بالزيت النباتي. ضع شرائح البطاطس في القوالب، بحيث تكون قريبة من الحواف، وتشكل جدران “الكعك” المستقبلي. اسكبي بعناية 1-2 ملعقة كبيرة من الكريمة في كل “كعكة” بطاطس. ضعي القالب في فرن مسخن مسبقًا واخبزيه لمدة 35 دقيقة.

بعد إخراج الصينية من الفرن، اتركي فطائر البطاطس لتبرد لبضع دقائق. وقبل التقديم، يمكنك تزيينها بالأعشاب الطازجة أو الجبن المبشور.

بطاطس مع شحم الخنزير مخبوزة في الفرن

• كيلو بطاطس (يفضل أن تكون متوسطة الحجم)
• 150 غرام من شحم الخنزير (يفضل أن يكون غير مملح)

يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. يجب غسل البطاطس جيدًا وتقطيعها إلى نصفين بالطول. إذا كانت البطاطس كبيرة جدًا، يمكنك تقطيعها إلى أرباع أو حتى أثمان لعمل “قوارب” صغيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع أنصاف أو أرباع البطاطس على صينية الخبز، مع وضع الجانب المقطوع لأعلى. للحصول على أفضل النتائج، يمكنك دهن صينية الخبز مسبقًا بالزيت النباتي أو تغطيتها بورق البرشمان.

قومي بتقطيع شحم الخنزير إلى شرائح رفيعة لعمل “أشرعة” لقوارب البطاطس. قد يختلف حجم الشرائح حسب حجم نصفي البطاطس. ستحتاجين إلى إدخال أعواد الأسنان في نصفي البطاطس لتثبيت “أشرعة” شحم الخنزير. من المهم التأكد من أن أعواد الأسنان لا تبرز بشكل كبير حتى لا تحترق في الفرن.

توضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا، حيث تُخبز البطاطس لمدة 50 دقيقة. إذا بدأ شحم الخنزير في الاحتراق كثيرًا، يمكنك خفض درجة الحرارة. تحتاج قوارب البطاطس الجاهزة إلى التبريد لبضع دقائق. قبل التقديم، يمكنك تتبيلها أيضًا بالملح والفلفل.

عادة ما يتم خبز البطاطس المغلفة بورق الألمنيوم كاملة مع قشرتها.

الصورة: أليكسي أندرونوف © URA.RU

بطاطس مخبوزة بالملح الخشن

• 500 غرام بطاطس (يفضل أن تكون متوسطة الحجم)
• بياض بيضتين
• 60 جرام ملح خشن

يجب غسل البطاطس جيدًا وتجفيفها على منشفة، فهذا يساعد على التصاق البروتين بالبطاطس بشكل أفضل، ثم يجب وخز كل حبة بطاطس بالشوكة في عدة أماكن حتى تنضج بشكل متساوٍ ولا تنفجر في الفرن.

يجب خفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ثم دهن كل حبة بطاطس به بعناية، مع تغطيتها بالكامل ببياض البيض. ثم تُغمس في الملح الخشن. تخلص من الملح الزائد.

توضع البطاطس على صينية خبز مغطاة بورق زبدة أو مدهونة بزيت نباتي، ومن المهم التأكد من عدم ملامسة البطاطس لبعضها البعض عن قرب حتى يتم خبزها بالتساوي.

اخبزي الطبق في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة. قد يختلف وقت الطهي حسب حجم البطاطس. قبل التقديم، يمكنك إضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

بطاطس مخبوزة مع لحم الخنزير المقدد

• أربع حبات بطاطس كبيرة
• 100 جرام زبدة مقسمة إلى قسمين
• أربع فصوص من الثوم
• ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة
• أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد
• 200 جرام من الجبن الصلب المبشور (مثل الشيدر)
• البهارات: نصف ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والزعتر المجفف
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• خضرة للديكور

افركي البطاطس المغسولة بزيت الزيتون والملح والفلفل، ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة لمدة 60 دقيقة. وأثناء خبز البطاطس، لفي الثوم غير المقشر بورق الألمنيوم مع 50 جراماً من الزبدة، ثم ضعي ورق الألمنيوم مع الثوم في الفرن لمدة نصف ساعة.

قومي بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة واقليها في مقلاة حتى تصبح مقرمشة. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. بعد ذلك، أخرجي البطاطس من الفرن واتركيها تبرد قليلاً. قطعي كل حبة بطاطس إلى نصفين واغرفي اللحم بعناية باستخدام ملعقة، مع الحرص على عدم إتلاف القشرة. ضعي القشرة جانبًا.

في وعاء، امزجي لب البطاطس والثوم المحمص المقشر والزبدة المتبقية (50 جرامًا) ولحم الخنزير المقدد المقلي والقشدة الحامضة والفلفل الحلو والزعتر والملح والفلفل. أضيفي الجبن المبشور وقلبي برفق لتوزيعه بالتساوي.

ثم يجب إعادة خليط البطاطس إلى القشر، وتشكيل قوارب والتأكد من توزيع البطاطس بالتساوي وعدم سقوطها. ضع قوارب البطاطس في الفرن واخبزها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يذوب الجبن وتظهر قشرة ذهبية جميلة. يتم تقديم قوارب البطاطس المبردة قليلاً على المائدة مزينة بخضرها.

الثوم سيعطي الطبق طعم خاص

الصورة: إيليا موسكوفيتس © URA.RU

احفظ رقم URA.RU – كن أول من يبلغنا بالخبر!

اشترك في URA.RU على Telegram – طريقة ملائمة للبقاء على اطلاع دائم بالأخبار المهمة! اشترك وكن في قلب الأحداث. اشترك.

كل الأخبار الرئيسية من روسيا والعالم – في رسالة واحدة: اشترك في النشرة الإخبارية لدينا!

لقد تم إرسال رسالة بريد إلكتروني تحتوي على رابط إلى بريدك الإلكتروني. انقر عليها لإكمال عملية الاشتراك.

يغلق

في سبتمبر، تحتفظ البطاطس التي يتم حصادها من الحدائق والحقول بنضارتها وفيتاميناتها ومغذياتها، كما أن توفرها وسعرها المنخفض يجعلها مكونًا لا غنى عنه في المطبخ لمجموعة متنوعة من الأطباق. تعتبر البطاطس المخبوزة ليست فقط الأكثر لذة، بل إنها أيضًا أكثر صحة من المسلوقة أو المقلية. قدم موقع URA.RU وصفات بسيطة ومتعددة الاستخدامات مناسبة لكل من الطاولات المنزلية العادية والعطلات. سخني الفرن إلى 180 درجة. اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج نصفًا (حوالي 10 دقائق). صفي الماء واتركي البطاطس تبرد قليلاً. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم والزنجبيل والفلفل الحار. اقليها مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضيفي التوابل المختارة إلى المقلاة واقليها مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. ثم لفي البطاطس في التوابل بالتساوي قدر الإمكان. بعد ذلك، انقلي البطاطس إلى طبق الخبز في طبقة واحدة. اخبزيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تنضج وتكتسب لونًا بنيًا فاتحًا. أخرج الطبق من الفرن واترك البطاطس تبرد لبضع دقائق. تبليها حسب الرغبة وزينيها بالأعشاب قبل التقديم. سخني الفرن إلى 180 درجة. اغسلي البطاطس جيدًا وقطعيها إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 مم) باستخدام سكين أو مبشرة بطاطس خاصة. في وعاء، اخلطي الزيت النباتي والزعتر والأوريجانو ومسحوق الثوم والملح والفلفل. أضيفي شرائح البطاطس واخلطي بلطف حتى تُغطى بالتساوي بالتوابل والزيت. بعد ذلك، دهن قالب الكعك (ست قطع) بالزيت النباتي. ضعي شرائح البطاطس في القوالب، وضعها تقريبًا على الحواف، وشكلي جدران “الكعك” المستقبلي. اسكبي بعناية 1-2 ملعقة كبيرة من الكريمة في كل “كعكة” بطاطس. ضعي القالب في فرن مسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 35 دقيقة. بعد إخراج القوالب من الفرن، اتركي كعكات البطاطس تبرد لبضع دقائق. قبل التقديم، يمكنك تزيينها بالأعشاب الطازجة أو الجبن المبشور. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. يجب غسل البطاطس جيدًا وتقطيعها إلى نصفين بالطول. إذا كانت البطاطس كبيرة جدًا، يمكنك تقطيعها إلى أرباع أو حتى أثمان لعمل “قوارب” صغيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع أنصاف أو أرباع البطاطس على صينية خبز، مع وضع الجانب المقطوع لأعلى. للحصول على أفضل النتائج، يمكنك دهن صينية الخبز مسبقًا بالزيت النباتي أو تغطيتها بورق زبدة. قطع شحم الخنزير إلى شرائح رقيقة لعمل “أشرعة” لقوارب البطاطس الخاصة بك. يمكن أن يختلف حجم الشرائح حسب حجم أنصاف البطاطس. تحتاج إلى إدخال أعواد الأسنان في أنصاف البطاطس لتثبيت “أشرعة” شحم الخنزير. من المهم التأكد من أن أعواد الأسنان لا تبرز كثيرًا حتى لا تحترق في الفرن. توضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا، حيث تُخبز البطاطس لمدة 50 دقيقة. إذا بدأ شحم الخنزير في الاحتراق كثيرًا، يمكنك تقليل درجة الحرارة. يجب تبريد قوارب البطاطس الجاهزة لبضع دقائق. قبل التقديم، يمكنك أيضًا تتبيلها بالملح والفلفل. يجب غسل البطاطس جيدًا وتجفيفها على منشفة. سيساعد ذلك البروتين على الالتصاق بالبطاطس بشكل أفضل. ثم تحتاج إلى ثقب كل بطاطس بالشوكة في عدة أماكن حتى تُخبز بالتساوي ولا تنفجر في الفرن. تحتاج إلى خفق البياض حتى يصبح رغويًا ودهن كل بطاطس به بعناية، وتغطيتها بالكامل بالبروتين. ثم تُغطى بالملح الخشن. تخلص من الملح الزائد. ضع البطاطس على صينية خبز مغطاة بورق زبدة أو مدهونة بالزيت النباتي. من المهم التأكد من أن البطاطس لا تلمس بعضها البعض عن كثب حتى تُخبز بالتساوي. اخبز الطبق في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 60 دقيقة. قد يختلف وقت الطهي حسب حجم البطاطس. قبل التقديم، يمكنك تتبيلها بالملح والفلفل أيضًا إذا لزم الأمر. افركي البطاطس المغسولة بزيت الزيتون والملح والفلفل. ضعيها في الفرن المُسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 60 دقيقة. أثناء خبز البطاطس، لفي الثوم غير المقشر بورق قصدير مع 50 جرامًا من الزبدة. ضعي ورق الفويل مع الثوم في الفرن لمدة نصف ساعة. قطعي لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة واقليها في مقلاة حتى تصبح مقرمشة. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. ثم أخرجي البطاطس من الفرن واتركيها تبرد قليلاً. قطعي كل حبة بطاطس إلى نصفين واغرفي اللحم بعناية بملعقة مع الحرص على عدم إتلاف القشرة. ضعي القشرة جانباً. في وعاء، امزجي لحم البطاطس والثوم المشوي المقشر و50 جرامًا المتبقية من الزبدة ولحم الخنزير المقدد المقلي والقشدة الحامضة والفلفل الحلو والزعتر والملح والفلفل. أضيفي الجبن المبشور واخلطي برفق لتوزيعه بالتساوي. ثم ضعي خليط البطاطس مرة أخرى في القشرة، وشكليها على شكل قوارب وتأكدي من توزيع البطاطس بالتساوي وعدم سقوطها. ضعي قوارب البطاطس في الفرن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يذوب الجبن وتتكون قشرة ذهبية جميلة. قدمي قوارب البطاطس المبردة قليلاً مزينة بأعشابها.

المصدر