تعود أول وصفة لتحضير الفطيرة المعجنات، المعروفة أيضًا باسم الفطيرة الباريسية، إلى العصور الرومانية القديمة. وقد تطورت تركيبتها ولم تتحول إلى الفطيرة المعجنات التي نعرفها اليوم إلا في أوائل القرن العشرين. ما هو السر وراء تحضير الفطيرة المعجنات الجيدة؟ استخدام المواد الخام عالية الجودة: الحليب كامل الدسم والسكر والقشدة الطازجة والبيض ومسحوق الكريمة وبذور الفانيليا. وبينما أصبح من السهل بشكل متزايد العثور على أنواع جيدة من الفطائر المعجنات في منطقة باريس، إليك خمسة أنواع يتفق عليها الجميع.
فطيرة الفانيليا من ستيفان جلاسير كونستانتين شلاشتر
بعد التدريس في مدارس الحلويات الرائدة، أنشأ ستيفان جلاسير، أفضل صانع حلويات في فرنسا في عام 2000، متجرًا في منطقة Hauts-de-Seine، إلى الغرب من باريس: في كولومب، في عام 2008، ثم في بوا كولومب، في عام 2021. في أيام السبت، يأتي الناس من جميع أنحاء العالم إلى متجره، Pâtisserie et Gourmandises، للحصول على كعكات مصنوعة بشكل جميل، مثل Petit Antoine (برالين مقرمش، داكواز البندق، شوكولاتة كريمية)، أو Saint- Honoré وParis-Brest الأكثر كلاسيكية.
رأينا: إنها بالضبط فطيرة كلاسيكية حيث تعيدك كل قضمة منها إلى الطفولة. عجينة الفطيرة مقرمشة كما تتمنى، وحشوة الفانيليا لها ملمس ناعم وكريمي. ماذا تريد أكثر من ذلك؟
السعر: 3.60 يورو.
Pâtisseries et Gourmandises 39 Rue du Général-Leclerc، Bois-Colombes (Hauts-de-Seine).
فطيرة الفانيليا من KL Pâtisserie بقلم كيفن لاكوت
بعد التدريب كطاهٍ للحلويات في مطعم Hôtel George V ومطعم L’Ambroisie، أصبح كيفن لاكوت في سن السادسة والعشرين رئيس طهاة الحلويات في مطعم La Grande Cascade في باريس. وبعد بضع سنوات في مطعم Hugo & Victor، غادر للانضمام إلى الشيفين Glenn Viel ثم Yannick Alléno. في عام 2016، افتتح لاكوت متجره للحلويات وغرفة الشاي في العاصمة، مع تصميمه على صنع المعجنات بدون أي عوامل تلوين وتبني نهج مسؤول بيئيًا (المنتجون المحليون، وتقليل العبوات البلاستيكية وما إلى ذلك).
رأينا: بما أن النجاح دائمًا في متناول اليد، فإن وصفة فطيرة لاكوت لم تتغير قيد أنملة منذ عام 2019. يتم تعزيز عجينة الفطيرة شديدة الهشاشة قبل الخبز باستخدام الكراميل الجاف المطحون، بينما تتميز حشوة الفطيرة بنكهات الحليب والفانيليا. رهان مؤكد.
السعر: 18 يورو (لأربعة أشخاص)، 36 يورو (لستة إلى ثمانية أشخاص).
حلويات كوالالمبور، 78 شارع دو فيلييه، الدائرة 17، باريس.
فطيرة الفانيليا مدغشقر من مطبخي الصغير بقلم كاميل هوجوينوت / مطبخي الصغير
التذوق أولاً وقبل كل شيء والكعكات المصنوعة بشغف: هذان هما شعارا نومي جيورنو. بصفتها مديرة تنفيذية في أحد البنوك الفرنسية الكبرى، قررت ترك كل شيء وراءها لتتفرغ لصناعة المعجنات. في عام 2019، انضمت إلى مدرسة فيراندي للفنون الطهوية لتنمية شغفها. بعد ثلاث سنوات، أنشأت جيورنو متجرًا في فينسين (قسم فال دو مارن، شرق باريس)، حيث قدمت مجموعة صغيرة من الكعكات الكلاسيكية المعاد تصميمها – مونت بلانك، تارت أو سيترون، ميلفيه – والوجبات الخفيفة الحلوة – البسكويت، بابكا، الكعك.
لقد تبقى لك 38.81% من هذه المقالة للقراءة، والباقي للمشتركين فقط.
