شيف سعودي يفتتح أول مطعم إيطالي فاخر في القطيف بعد تدريب مكثف على يد نجم ميشلان

الرياض: قد يرغب عشاق الطعام الإيطالي في المملكة العربية السعودية في إعادة النظر في خطط سفرهم لتشمل مدينة القطيف الساحلية الصغيرة، التي تستعد لتجربة ترقية كبيرة في عالم الطهي مع استعداد أول مطعم فاخر فيها لفتح أبوابه.

سيطلق الشيف السعودي علي الجشي، البالغ من العمر 23 عامًا وخريج أكاديمية فنون الطهي بسويسرا، مطعم "أوستريا دال نونو" بعد دراسته تحت إشراف الشيف الإيطالي الشهير فرانشيسكو غاسبارو في تدريب يذكر بمشاهد من المسلسل التلفزيوني "ذا بير" (The Bear). ومن المتوقع أن يفتح المطعم أبوابه في غضون ثلاثة أشهر تقريبًا في واجهة سي-فرونت بالقطيف.

قال الجشي إنه على الرغم من طموحه لدراسة فنون الطهي لفترة طويلة، إلا أن والديه استغرقا بعض الوقت ليقتنعا بأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى مسيرة مهنية ناجحة. وبعد أن أقنعهما في النهاية، سافر إلى سويسرا كجزء من الدفعة الأولى من طلاب برنامج الابتعاث الثقافي للمملكة في عام 2019.

قال الجشي: "اعتقدت أن الأمر سيكون سهلاً. مثل 'سنقوم بالطهي وتناول بعض الطعام.' لكن لا، الأمر ليس كذلك على الإطلاق."

شمل التدريب كل تفصيل صغير لما يتطلبه تشغيل مطعم — من القيمة الغذائية لكل مكون إلى المحاسبة.

أجرى الجشي تدريبه الأول في جنيف تحت إشراف غاسبارو، الذي يمتلك مطعمين حائزين على نجمتي ميشلان، وجائزة بيب غورماند لمطعم "أوستريا ديلا بوتيغا".

قال الجشي: "كانت الأشهر الثلاثة الأولى صعبة للغاية، لم يسمح لي بالطهي في المطبخ"، موضحًا أنه كان مكلفًا بمهام "ميز أون بلاس" (mise-en-place)، مما يعني أن وظيفته كانت إعداد المكونات والتأكد من أن جميع المعدات اللازمة جاهزة للاستخدام.

قال الجشي: "بدأت في الطابق السفلي في غرفة صغيرة تحت المطبخ. كانت مظلمة جدًا". وأضاف: "كان يعطيني 20 كيلوغرامًا من الطماطم الكرزية لتقطيعها إلى مكعبات كل يوم. وكان يجعلني أقطف الأوراق من سيقان البقدونس. وإذا صعدت إليه بصينية مليئة بالأوراق ورأى ساقًا صغيرة واحدة، كان يطلب مني رميها كلها والبدء من جديد."

حاول غاسبارو إخافته من مسيرة الطهي، قائلاً له إن "لا أحد" يكمل فترة التدريب التي تستمر ستة أشهر، وأن معظمهم يستسلمون أو يفشلون بعد شهرين أو ثلاثة. كما أعرب عن شكوكه حول كيفية أداء شاب سعودي في مطبخ إيطالي راقٍ.

بعد ثلاثة أشهر من التدريب الشاق الذي بدا وكأنه مقتبس مباشرة من مسلسل "ذا بير"، انتقل الجشي أخيرًا إلى المطبخ، وأكمل بنجاح فترة التدريب التي استمرت ستة أشهر.

قال الجشي: "كان صارمًا للغاية، لكن ذلك كان أمرًا جيدًا في الواقع. لقد تعلمت في فترة التدريب أكثر مما تعلمته في الجامعة". وأضاف: "دخلت المطعم في يومي الأول كشخص وخرجت منه كشخص آخر."

علم الجشي أنه يريد العودة إلى المملكة العربية السعودية وافتتاح مطعم فاخر في مسقط رأسه. وكان يعلم أنه يريد أن يكون مكانًا يمكن للناس فيه الاستمتاع بالمأكولات الإيطالية الأصيلة وتجربة طعام راقية. وقال إن اسم المطعم هو إشارة إلى أيام دراسته.

قال: "رأى الجميع مدى هوسي بالطعام الإيطالي والشعب الإيطالي، فسألوني: 'هل لديك أي شخص في عائلتك إيطالي؟' فأجبت مازحًا: 'نعم، جدي إيطالي'."