هنا في Fyn Lunting to Detail هو كل شيء ، ليس فقط الطعام على اللوحة ، ولكن كل جانب من جوانب العمل.

يعد المطعم في وسط مدينة كيب تاون هو الأول في القارة الأفريقية التي يتم منحها أعلى جائزة لجمعية المطاعم المستدامة – 3 نجوم على طعامها ، حيث حققت تصنيفًا قياسيًا جيدًا.

يضع Fyn أهمية تقديم الطعام وهو مستوطن في Cape.

اسم Fyn هو مسرحية على Fynbos في المنطقة ، وهي منطقة من الأرض ذات الأنواع النباتية والحيوانية الفريدة ، تعني Fynbos نفسها شجيرة رائعة.

إنها أيضًا مسرحية على حقيقة أنها مطعم رائع لتناول الطعام.

تختلف قوائم الغداء أو العشاء بين R1575 و R2175 (80 دولارًا أمريكيًا إلى 110 دولارًا أمريكيًا).

لتحقيق تصنيف الاستدامة المكون من ثلاثة نجوم ، تم تقييم المطعم على مصادره وبيئة العمل وتأثيره البيئي.

تقول الأمم المتحدة إن انبعاثات الكربون من الأنظمة الغذائية تحتاج إلى معالجة عن طريق تقليل الهدر ، وتحسين إعادة التدوير ، ومصادر المنتجات المحلية بدلاً من المنتجات المستوردة.

وتقول إن فقدان الغذاء يرجع إلى حد كبير إلى السلسلة الغذائية المدمجة في جنوب إفريقيا التي تولد النفايات في كل مرحلة من مراحل الإنتاج تقريبًا.

يشرح الطاهي التنفيذي Bea Malherbe ما هو مطبخ Fyn هو طعم الشرق الأقصى باستخدام المكونات الجنوبية الأفريقية.

“إن نمط الطعام في Fyn هو مزيج من المكونات الجنوبية أفريقية ، والمكونات الموجودة في المنطقة سواء كانت المأكولات البحرية لدينا ، ولعبتنا ، وخضرواتنا ، التي نطبخها ، وننفذها مع تطور ياباني ، باستخدام تقنيات ستستخدمها المطبخ الياباني”.

تحدد الأمم المتحدة الاستدامة على أنها تلبية احتياجات الحاضر دون المساس بقدرة الأجيال القادمة على تلبية احتياجاتهم الخاصة.

مصادر Fyn الكثير من مكوناتها من حديقة أصلية في Buitenverwachting Wine Estate في كيب تاون.

بالنسبة إلى Fyn Chef Patron Peter Templehoff ، فإن العمل مع المكونات المحلية يوفر إمكانيات إبداعية جديدة في المطبخ.

إنه يستخدم النباتات المحلية مثل Prenia في أطباقه التي لا تستخدم عادة في الطهي ويدعي أنها غير مرغوب فيها من قبل الأشخاص والحياة البرية والآفات.

يقول: “السكان الأصليون من الناحية المائية ، وهم لذيذون ، وهم ينموون مثل الجنون في هذه البيئة. ولا يؤكلون من قبل الآفات والبابون ، والآفات ، ومثل الحشرات ، وحتى البشر. إنهم مصدر رائع للفيتامينات والغذائية ، وهو ما لا يتجه ذلك إلى الطهي ، وينطبق على أي شيء فريد من نوعه ، ولأي شيء فريد من نوعه ، وينبغي أن يكون هناك شيء فريد من نوعه ، ويفدّي ما يكون فيه الطهي ، ويفدّي ما يكون فيه الطهي ، ويفدّي ما يكون فيه الطهي ، ويفدّي ما يطبخه. رائع.”

مصدر آخر للمكونات لمطعم Fyn هو المأكولات البحرية التي يتم تسليمها بانتظام من قبل منظمة غير ربح Abalobi Fish.

يعمل Abalobi مع الصيادين على نطاق صغير ويوفر البيانات التي تتحقق من المصيد المحلي.

تهدف الشركة أيضًا إلى بناء أسواق لمخزونات الأسماك الأكثر مرونة مثل Cape Bream الوفيرة.

يقول هاين جالوت من أبالوبي إن تقديم سلسلة باردة ساعد المنتجين على نطاق صغير بشكل كبير.

“ما نقوم به هو توزيع الصناديق الباردة مع الثلج على الصيادين ، وهذا يخلق الفرصة لتكون الأسماك في جودة أفضل. وأعتقد لأننا نعالج مشكلة الجودة ، يصبح منتجًا يمكن للمطاعم تقديمه لعملائها”.

يتم تقديم Cape Bream هنا مع Persimmon و Jalapeno و Kosho Ponzu.

أيضا في القائمة هو Outeniqua Springbok مع صمم الصنوبر ، ميسو المحلي ، التين المحمص و prenia.

يزور الناقد الغذائي ستيف شتاينفيلد كضيف في فين.

“أنا أحب التفاعل بين التقنية اليابانية ثم مكونات جنوب إفريقيا. إنه ذكي للغاية ويأتي بشكل جيد في القائمة. أنا حقًا أحب Soutslaai مع الساشيمي تقريبًا مثل شرائح الصفراء ، وعندما يتعلق الأمر بالزواج تقريبًا”.

جزء من ضرب أهداف الاستدامة في المطعم هو إدارة النفايات.

يعد إنشاء سماد من النفايات العضوية أحد إجراءات إيقاف النفايات إلى موقع المكب وإعادة تدويرها بدلاً من ذلك.

لا تضيء هي شركة لإدارة النفايات وتقليلها والتي تشرف على إعادة تدوير Fyn.

تقول Enya Scharein من Don Don Waste: “إن نفايات الطعام هي المشكلة الأولى بالنسبة للمطاعم وشركات الطعام والمشروبات. لذلك سنساعدهم على فصل ذلك في المصدر ثم إيجاد حلول لذلك. لذلك نحن هنا في Green بشكل واضح ، حيث تأتي نفايات الطعام في مطعم Fyn ، بحيث يمكن سمادها وإقالةها في منتج قيمة.”

أرابيلا باركنسون هو طاهي يتشاور مع النزل والمطاعم لوضع استراتيجيات طعام مستدامة. إنها تثير مخاوف مع الطعام جعل تصنيفًا قياسيًا جيدًا.

“لا توجد شفافية فيما يتعلق بالأسئلة ، والاستبيان الذي تحصل عليه المطاعم من أجل التدقيق لفهم ممارساتها. أعتقد أن هناك دائمًا مجالًا ، فأنت تعلم ما إذا كان هناك المزيد من الشفافية التي يمكن أن تدفعها أيضًا للمؤسسات الأخرى للمحاولة والوصول إلى هذه الأهداف بشكل أفضل. وبالتالي فإن نوعًا ما يبقيهم بعيدًا عن الوصول إلى أهداف الاستدامة هذه.

ومع ذلك ، فقد اعتقد باركنسون أن تصنيف Fyn’s Three Star هو إنجاز جيد لأنه يظهر أن نجاح العمل لا يجب أن يكون حصريًا للممارسة المستدامة.

المصدر