قال أنتونين سيمون نعم، على الفور، في اليوم الذي طلب منه منتج هوليوود كيفن ويندل تجديد قائمة المعجنات في فندقه بالقرب من تولوم، المكسيك. تعد Esencia، الفيلا السابقة الجميلة للغاية لدوقة إيطالية على ساحل البحر الكاريبي، واحدة من أكثر الفنادق أناقة في العالم والمفضلة لدى الممثلة الأمريكية غوينيث بالترو.
وقبل طاهى المعجنات البالغ من العمر 33 عاما من مدينة شوليه بغرب فرنسا، العرض لأنه يحب التحديات والسفر. استمر سايمون كعادته: انغمس في دراسة تاريخ فن الطهي في البلد المضيف. وقال: “لقد أجريت الكثير من الأبحاث، خاصة فيما يتعلق بالشوكولاتة، عائداً إلى حضارة المايا”. ثم شرع في التجول في شوارع مكسيكو سيتي لأخذ عينات من كل شيء. وقال: “أنا أحب طعام الشارع، وأحب أن أستلهم منه لأصنع شيئًا استثنائيًا”. اكتشف المذاق المكسيكي لكعكة تريس ليتشي، وهي كعكة مكونة من ثلاثة حليب، والتي ظهرت وصفتها منذ فترة طويلة على ظهر علب حليب نستله، وللهوتشاتا، مشروب الأرز بالقرفة الذي يعد عنصرًا أساسيًا في التاكوريا.
اقرأ المزيد المشتركون فقط المطبخ المكسيكي يبهر الأمور في فرنسا
ألهمته الطبيعة الاستثنائية لولاية يوكاتان، بأزهارها البرية وفواكهها الغريبة، لصنع بافلوفا مع كومبوت الجوافة ومكعبات الأناناس المشوية وهوجا سانتا (المعروف باسم الفلفل المكسيكي). وقال “لقد وقعت في حب هذه الورقة التي أستخدمها طازجة ومفرومة ناعما”. “إنه يمنح البافلوفا نكهة فريدة ويضيف الحيوية، بينما يزيل السكر من المرنغ.” إنه طبق بسيط من الفاكهة الطازجة، تتخلله نقاط المرنغ والأزهار البرية المصممة لطمأنة عملاء الفندق – مشاهير أمريكا الشمالية الذين يفضلون أطباق توت الأكاي وهزازات البروتين على طبقات الكعك. “في المساء، ينغمسون أكثر في الحلويات غير الحلوة.”
ترويض المكونات والطقس
لديك 83.81% من هذه المقالة للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
