من الحلو إلى الحامض وكل الأشياء بينهما، من المرجح أن أنطونيو نارانيو قام بخلطها وتقديمها في الكأس، بصفته خبيرًا في خلط المشروبات، يسعى إلى الجمع بين النكهات الغريبة والرائعة لإنشاء كوكتيلات لا تصدق.
من الجن بنكهة السلمون إلى الويسكي بنكهة الكوريزو، لا يرى أنطونيو نارانيو حدودًا لمجموعات النكهات غير العادية التي يمكنه إضافتها إلى الكوكتيلات الخاصة به.
“أحاول دائمًا الذهاب إلى الأجزاء الغريبة التي لا يعرفها الناس”، كما يقول. “إذا كنت بحاجة إلى صنع كوكتيل غريب، فأنا أختار شيئًا مثل الأنشوجة، أو ربما السلمون أو ربما الجبن. شيء لا تجده عادةً في البار”.
لقد كان خبير خلط المشروبات الكوبي يلعب بأذواق الناس لسنوات، منذ قرر أن يصبح نادلًا بعد مغادرته كوبا في سن العشرين. وتتجاوز وصفاته الكوكتيلات الكلاسيكية إلى ما هو أبعد من ذلك بكثير، حيث ينتج ما يسميه “مشروبات مذهلة”.
يقول نارانيو، الذي ولد في عائلة من الفنانين، إن جده الأكبر كان أحد أوائل “صانعي الكوكتيلات” في كوبا، ورائدًا في تقليد إعداد المشروبات الكحولية الذي اشتهرت به البلاد. يقول نارانيو إنه دخل مجال إعداد المشروبات الكحولية بالصدفة لأن الناس افترضوا أنه يعرف كيفية إعداد الكوكتيلات بسبب تراثه.
يقول: “كانت أول تجربة لي في صنع المشروبات في مدرسة الفندق. عندما يطلب الضيوف مشروبًا ما، كانوا دائمًا يمنحونني هذه المسؤولية (لإعداد المشروبات) لأنني كوبي ويعتقدون بالتأكيد أنني أعرف كيفية (صنع المشروبات). وقد أحببت ذلك”.
ولكن نقطة التحول بالنسبة له، حين بدأ حقًا في الإبداع في مجال الكوكتيلات، حدثت أثناء تدريبه على يد الشيفين العالميين فيران وألبرت أدريا. يقول نارانيو إنه أمضى ستة أشهر في مؤسستيهما في برشلونة Tickets و41 Degrees، حيث ألهمه الشيفان الحائزان على نجمة ميشلان على “المزج بعقلانية”.
“لقد قال لي (العائلة الفيرانية) دائمًا، إنني بحاجة إلى طرح جميع الأسئلة حول سبب هذا اللون، ولماذا هذه النكهات، ولماذا هذه القاعدة الكحولية”، كما يقول. “وحالما تحصل على جميع الإجابات ويتم خلط الكوكتيل، فإن الأمر يكون جاهزًا”.
بعد فترة تدريبه، صقل نارانيو مهاراته في حانة هيمكوك في أوسلو، والتي تحتل باستمرار مرتبة في كل قائمة سنوية لأفضل الحانات في العالم. وفي عام 2017، اغتنم الفرصة لافتتاح حانة كوكتيل خاصة به في حي إل بورن في برشلونة، والتي أطلق عليها اسم دكتور سترافينسكي.
الإبداع بلا حدود
كان من الصعب للغاية العثور على البار الصغير الواقع على زاوية شارعين للمشاة حتى أصبح من المضحك أن الناس لا يصلون إلى الدكتور سترافينسكي إلا بالصدفة. وقد عزز نارانيو اللغز بتزيين الجدران بزجاجات غير مُسمّاة، مما منحه جاذبية صيدلية المدرسة القديمة.
“أعتقد أن أجواء البار كانت تهدف إلى جعل الناس يشعرون بأنهم عراة عندما يدخلون لأن لديك زجاجات بدون ملصقات ولا يعرفون ما سيشربونه”، كما يقول. “إنها في أيدينا. وهذا مهم لأنه يمكننا اللعب مع العملاء بطريقتنا الخاصة”.
لقد أصبح الدكتور سترافينسكي ساحة لعب حيث يمكن لإبداع نارانيو أن ينطلق. يقول إنه أراد أن يكون باره مختلفًا تمامًا عن أي بار كوكتيل رآه من قبل. لن يقدم سترافينسكي البيرة أو النبيذ، ولن يستخدم مكونات صناعية، وسيتم صنع كل شيء يدويًا.
وقد قدمت القائمة “عالمًا من النكهات” لتوجيه الناس عند اختيار مشروباتهم، بناءً على ملفات تعريف النكهات التي يفضلونها. كما بدأت فرق نارانيو في تجربة النقع والتخمير والتقطير الدقيق، وإضافة نكهات غير عادية مثل الجذور والتربة إلى المشروبات الروحية المختلفة لإنتاج كوكتيلات معقدة.
يقول نارانيو: “أعتقد أن أهم شيء عندما افتتحنا سترافينسكي هو أننا أتيحت لنا الفرصة لتحويل كل الأفكار التي كانت في ذهني إلى واقع بلا حدود. وأعتقد أن هذا كان مفتاح الاختلاف بين سترافينسكي ــ إمكانية الإبداع بلا حدود”.
وقد نجحت مغامرته. ففي مدينة مشبعة بالحانات، فاجأ الدكتور سترافينسكي الجميع بتحقيق نجاح هائل، حيث فاز بسلسلة من جوائز البارمان المرموقة. وبعد عامين من افتتاحه، حصل على مكان في قائمة أفضل 50 بارًا في العالم لعام 2019، واحتل المرتبة 25.
طبقات من النكهة
إن تحضير جميع مكونات الكوكتيلات التي يصنعها من الصفر يسمح لنارانجو بالتحكم في كل جانب من جوانب المنتج النهائي، من كمية السكر المضافة إلى كمية التوابل المستخدمة. ويقول إنه أراد استكشاف المزيد حول كيفية تغيير طبقات النكهة هذه للكوكتيلات من خلال باره الجديد Especiarium، الذي افتتح بعد إغلاق كوفيد-19 في برشلونة.
“إذا طلبت كوكتيلًا كلاسيكيًا، سيخبرك معظم الناس أنه يحتوي على ثلاثة مكونات”، يوضح نارانيو. “لكن بالنسبة لنا، فإن هذا الكوكتيل الكلاسيكي الذي يرون فيه ثلاثة مكونات فقط يحتوي في الواقع على 74 مكونًا، لأن كل هذه الكحوليات تحتوي على توابل مختلفة بداخلها. لهذا السبب أعتقد أن التوابل، بمجرد فهمها، يمكن أن تمنحك أحد أفضل المنتجات في العالم”.
تُسلط القائمة التي ابتكرها في Especiarium الضوء على الكوكتيلات اللذيذة. تشمل بعض المشروبات المميزة “Curryquiri” الذي يمزج الروم المنقوع بالكاري مع الليمون والشراب البسيط، أو “Risotto Martini” المصنوع من الفودكا بنكهة الجبن الأزرق. كوكتيل “Saltbae” الخاص به هو لمسة فريدة من نوعها على Bloody Mary، مع عرض مسرحي يتميز بذراع ميكانيكية في الوضع الذي اشتهر به المؤثر التركي نصرت جوكشيه.
ويقول نارانيو إن أحد أهدافه المهنية على المدى الطويل هو تغيير الطريقة التي ينظر بها المجتمع إلى السقاة.
“أعتقد أن جميع السقاة هم طهاة كوكتيلات لأننا لدينا الفرصة لمزج النكهات والقوام”، كما يقول. “أرى أن الناس الآن ينظرون إلى السقاة بشكل مختلف. كنا نناضل منذ عشر سنوات لتغيير عقول الناس. نحن أشخاص مبدعون، لسنا مجرد أشخاص يحبون الحفلات. نحن أشخاص يصنعون الخبرات”.
إعلان
المصدر
