براسيري Au Pied de Cochon، في حي Halles في باريس. جوان باي
قبل بضعة أشهر، في منتصف الليل، انكشف مشهد فريد من نوعه في مؤسسة Au Pied de Cochon في باريس. كانت هذه الحانة الكبيرة الواقعة في الحي المركزي لـ Les Halles لا تزال مليئة بالأصوات والمناقشات النارية والمسكرة والضحك وخشخشة الكؤوس، عندما رن صوت خافت فجأة: “انتباهك، من فضلك!”
واقفا في منتصف الغرفة كان الراعي. صمت أكثر من 200 فم على الفور. “لقد تجاوز منتصف الليل وهذا المطعم يقوم بعمل رائع!” صاح. “برافو للمطابخ، وغرفة الطعام، وغسالات الصحون!” وأعقبت تهنئته جولة من التصفيق. لا شك أن هؤلاء الذواقة في وقت متأخر من الليل شعروا أيضًا أنهم يختبرون لحظة مميزة، وربما أيضًا لأنهم كانوا يعلمون أن ولائمهم تأتي في الوقت الضائع.
تعد Au Pied de Cochon واحدة من آخر المنارات المتبقية للبوم الليلي، والسياح الذين يعانون من إرهاق السفر، ورواد الحفلات، والسائرين أثناء النوم الجائعين، والأزواج الشرعيين إلى حد ما. مفتوح حتى الساعة 5 صباحًا طوال أيام الأسبوع، ويبدو أن هذا المكان ينتمي إلى حقبة ماضية. تم افتتاحه في عام 1946 وتم شراؤه في عام 2016 من قبل Groupe Bertrand القوية، صاحبة العديد من الحانات (Lipp، Bofinger…)، وقد ظل في حالته الأصلية: مقاعد عتيقة، ولوحات جدارية باهتة، وثريات قديمة. حتى النوادل الذين يعملون من الغسق فصاعدًا، بمودتهم وكفاءتهم المتقنة، هم من ذوي الأيدي القديمة. وقال أحدهم: “لم يعد الشباب يريدون العمل ليلاً”. “إنهم يجدون الأمر مملاً للغاية. لكننا نحب هذا الجو الخاص. يبدو الأمر كما لو أن أي شيء يمكن أن يحدث!”
وتحت ضوء القمر، يمتد الطابور أحيانًا بعيدًا خارج المطعم. من المسلم به أن الفاتورة باهظة بعض الشيء خارج قائمة الغداء – حيث ستكلف حوالي 50 يورو للمقبلات والطبق الرئيسي وكأس من النبيذ – والطعام ليس دائمًا الأكثر دقة، مع ضماداته الخام والسعرات الحرارية الزائدة. التخصصات مثل عظام النخاع المثقلة بكريمة الثوم وقطعة من القواقع.
ولكن هذا هو أحد الأماكن الأخيرة حيث يمكنك أيضًا الاستمتاع، في وقت متأخر من الليل، بالأطباق التي يتم تنفيذها في بعض الأحيان بشكل مثالي، وقبل كل شيء، المأكولات الفعلية، مثل البيض المخفوق مع فطر موريل وخبب الخنزير المشوي مع صلصة بيرنيز. الحلويات اللذيذة، مثل البروفيترول الغارقة في سلسلة من الشوكولاتة المذابة، لا بد أن تملأك وتترك ابتسامة على وجهك.
Tentation de Saint-Antoine “راعي تشاركوتييه” (ذيل خنزير مخبوز، أذن، خطم وخبب، صلصة بيرنيز، بطاطس مقلية)، في قائمة براسيري Au Pied de Cochon في باريس. جوان باي
إنه ليس المطعم الوحيد الذي يفتح بعد منتصف الليل. هناك عدد قليل من الشركات القوية، مثل Le Mabillon في شارع Boulevard Saint-Germain أو Falstaff في Place de la Bastille، صامدة على مدار الساعة تقريبًا. لكن معظمها تعمل الآن على تقليص ساعات عملها، مثل مطعم Le Select في شارع Boulevard du Montparnasse، أو مطعم Brasserie Lipp في شارع Boulevard Saint-Germain، أو مطعم Le Tambour، بالقرب من Grands Boulevards. بالطبع، لا تزال هناك فرصة للوصول متأخرًا، ولكن فقط في أيام معينة، في نهاية الأسبوع. وإذا لم يحضر العملاء، تغلق المطابخ مبكرًا.
لديك 66.26% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.