في حين أن عيد الفطر هو الأكثر توقعًا في مهرجانات العيد لأنه يتبع 30 يومًا من الصيام ، فإن عيد الأها يعتبر الحدث الديني الأكثر أهمية.

غالبًا ما يشار إليه باسم “العيد الكبير” ، يعني العيد عداها “مهرجان التضحية”.

إنه احتفال من ثلاثة إلى أربعة أيام ، والذي سيحتفل به معظم الناس حول العالم هذا العام يوم الجمعة. إنه يقع في اليوم العاشر من الشهر الأخير من التقويم القمري الإسلامي ، والمعروف باسم Dhu الحجة.

إنه يمثل ذروة الحج ، واحدة من أعمدة الإسلام الخمسة ، وهي إلزامية لأولئك الذين يتمكنون من الناحية المالية والجسدية من إكماله مرة واحدة على الأقل في حياتهم.

بالنسبة إلى أتباع الإسلام ، يمثل العيد عدا استعداد النبي إبراهيم (المعروف باسم إبراهيم باللغة العربية) للتضحية بابنه إسماعيل بعد أن حصل على أمر من الله ، على الرغم من أن إبراهيم لم يكن عليه في نهاية المطاف التضحية ابنه وتزويدهم بالذاكرة في التضحية في مكان ابنه.

New Mee Newsletter: اشترك في القدس للحصول على أحدث الأفكار والتحليلات على إسرائيل فلسطين ، إلى جانب تركيا غير المعبأة وغيرها من النشرات الإخبارية MEE

التضحية هي تذكير للمسلمين لوضع علاقتهم مع الله قبل التعلق بالعالم المادي – للثقة في خطة الله ، والاستسلام لإرادة الله ، وتعزيز التماسك الاجتماعي وروابط القرابة من خلال إعطاء بعض اللحوم المذبح للآخرين ، وخاصة أولئك الأقل حظًا.

وبالتالي ، أولئك الذين يمكنهم تحمل التضحية بالحيوان يشاركون اللحوم. يهدف ثلث اللحوم إلى الذهاب إلى المحتاجين ، ويجب أن يذهب الثلث إلى الأقارب والأصدقاء ، والثالث الأخير إلى عائلة المرء.

يُعرف عيد الأها أحيانًا باسم العيد “المالح” لأن هناك المزيد من التركيز على الأطباق اللذيذة مقارنةً بالعيد الفريسي حيث يتم استهلاك العديد من الحلويات أيضًا.

فيما يلي لقطة موجزة من الأطباق من جميع أنحاء العالم الإسلامي ، خارج الشواء في كل مكان واللحوم المشوية الشائعة على العيد ، والتي قد يتم صنعها بشكل تقليدي مع اللحوم من التضحية الطقسية (يشار إليها باسم Qurbani).

البوسنة

في البوسنة ، يتم استهلاك طبق الكبد (المعروف باسم Dzigerica) تقليديًا لتناول الإفطار. الكبد مقلي مع الكثير من البصل والزبدة والغضب (توابل البلقان مصنوعة من الخضروات المجففة والبقدونس والتوابل).

يرافق الكبد عادة خبزًا خاليًا من الخميرة يسمى Pogaca و Cottage Cheese. يميل اللحم من Qurbani إلى تحميصه ويعرف باسم Pecenje.

يميل إلى الطهي بالملح والفلفل وبعض الثوم ، ويستهلك طوال اليوم. حتى أنه يؤكل البرد.

ويرافق عمومًا البطاطس المحمصة. يُنظر إلى تناول اللحوم القريبية على أنه نعمة ، ويتم تشجيع الناس على تناول الطعام قليلاً ، حتى لو لم يكونوا جائعين.

مصر

في مصر ، فإن Fattah هو طبق مثالي يؤكل عادة على العيد عدا. يتكون من طبقات متعددة: سرير من الأرز الأبيض المغطى بقطع متبل من لحم الضأن أو اللحم البقري ، رقائق بيتا المحمصة ، وصلصة الثوم والطماطم.

صلصة الطماطم فريدة من نوعها لمصر. في الشام ، عادة ما يتم استخدام صلصة الزبادي واللبن والثوم وصلصة الثوم بدلاً من صلصة الطماطم.

غامبيا

في غامبيا ، عادةً ما يكون لحوم القرباني محنكًا بالتوابل والتوابل الأخرى ثم تشويها أو تحميصها وتسمى عادة AFRA.

يتم استخدام مصطلح AFRA بالتبادل مع Dibi ، وهو طبق يصنعه السنغاليون عادةً مع الخردل والبصل.

يتقاسم المأكولات السنغالية والغامبية العديد من أوجه التشابه بسبب علاقاتها الجغرافية والتاريخية الوثيقة.

يتم تقديم اللحوم المشوية مع أرز Jollof ، Attieke (مصنوع من الكسافا) ، السلطة ، و/أو الحساء قبل غسلها بالركوب أو عصير الزنجبيل.

أندونيسيا

في إندونيسيا ، يعد Beef Rendang واحدًا من حفنة من الأطباق التي يتم استهلاكها تقليديًا على العيد ، ولكنها تحظى بشعبية على مدار السنة.

يقال إنه نشأ من ويست سومطرة ولكنه وجد مكانه في المطابخ في جميع أنحاء البلاد ، وكذلك مكان ماليزيا المجاورة.

تأثر الطبق الحار بالمكونات المستخدمة في المطبخ الهندي والباكستاني. يتم صنعه عادة عن طريق إعداد معجون مصنوع من الكركم والبصل والثوم والزنجبيل.

ثم يتم طهي اللحم مع العجينة قبل أن يتم تحضيرها في حليب جوز الهند والأعشاب والتوابل الإضافية مثل الليمون ، وأوراق الليمون ، وعصي القرفة لبضع ساعات حتى يصبح اللحم طريًا.

يرافق رندانغ عادة الأرز.

باكستان

في باكستان ، يعتبر Pulao طبقًا مبدعًا يضم الأرز واللحوم التي يتم استهلاكها لتناول طعام الغداء أو العشاء على العيد.

تشبه عملية الطهي الطريقة التي تصنع بها الباييلا الإسبانية. تقليديًا ، يتم غليان لحم القرباني في مخزون بنكهة البصل والثوم والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والهيل.

بمجرد أن يتم غلي اللحم بلطف ، ستتم إزالته من المخزون والمقلية بالبصل والقرنفل والكمون واللبن حتى يصبح لونه بني.

سيتم بعد ذلك إضافة الأسهم إلى البصل المقلي واللحوم. ثم يتم إحضاره إلى الغليان ، ويتم إضافة الأرز وطهيه حتى يصبح رقيقًا.

يتم تقديم Pulao تقليديًا مع اللبن (Raita) والسلطة ، وأحيانًا كاري اللحوم.

الشام

في منطقة ليفانت ، التي تشمل فلسطين وسوريا ولبنان والأردن ، يعد Maqlooba طبقًا شهيرًا في عيد الأها.

بمعنى “رأسًا على عقب” ، يشير الاسم إلى عملية قلب الوعاء رأسًا على عقب بعد الطهي لإعطاء المظهر ذو الطبقات.

يتكون طبق واحد من ثلاث طبقات رئيسية – اللحوم والأرز والخضروات.

الباذنجان والقرنبيط هما الخضروات الأكثر استخدامًا وهي إما مقلية أو محمصة.

يتم تحضير اللحم أيضًا قبل إضافته إلى الوعاء ويتم طبقته إما أسفل الخضار أو فوقه. يتم إضافة الأرز ، المخلوط مع التوابل ، تقليديا في الأعلى.

بعد أن يكون Maqlooba جاهزًا ، يتم إفراغ الوعاء بحيث يكون الأرز في أسفل الطبق ، والطبقات الملونة من اللحوم والخضروات موجودة في الأعلى.

يتم استخدام صواميل الصنوبر أو اللوز المنقوش لتزيين الطبق.

يميل الطبق إلى أن يرافقه اللبن والسلطة.

قطر

في قطر ، يستهلك الناس مجموعة متنوعة من الأطباق الشائعة في الشرق الأوسط ، مثل Kabsa و Mandi.

أحد الأطباق الشهيرة ، الناشئة في مكة وفقًا للأسطورة ، هو حساء الخبز يسمى Lamb Thareed.

وهي تتألف من خبز مسطح تقليديًا يعلوه الحساء المصنوع من اللحوم والخضروات والتوابل.

يقال إن الطبق قد استهلكه النبي محمد ولديه أهمية ثقافية ودينية.

على الرغم من أن Lamb هو الخيار الأكثر شعبية للطبق ، إلا أنه يمكن استخدام لحوم البقر والدجاج أيضًا.

المملكة العربية السعودية

في المملكة العربية السعودية ، تعتبر أطباق الأرز واللحوم أجرة قياسية خلال عيد الأها ، لكن الأطباق الدقيقة تختلف في جميع أنحاء المناطق وتتأثر بالتأثيرات الثقافية والتاريخية المتنوعة.

على سبيل المثال ، Kabsa هو طبق يتأثر بالبرايان الفارسي وجنوب آسيا.

يتم طهي الأرز في نفس المرق المتبل ، ويتم طهي اللحم ، ويقدم عمقًا للأرز مع ملاحظات من الكمون والقرفة والهيل.

عادة ما يتم وضع اللحوم فوق الأرز ويتم تقديمها على طبق ، بحيث يمكن مشاركتها في مجموعة وتناولها يدويًا.

ماندي ، من ناحية أخرى ، هو طبق أبسط. يتم طهي اللحم في فرن Tandoor الطين ، ويحصل على نكهته من الدخان ، ويحميه حتى يصبح طريًا وعصيرًا.

يتم تقديمه على سرير من الأرز البسمتي العطري ويرافقه سلطة ، زبادي وصلصة الطماطم الحارة.

السودان

في السودان ، يحظى الطبق المصنوع من مكعبات الخروف – المعروف باسم شايا – بشعبية في عيد الأده.

الحمل متبل في عجينة مصنوعة من البصل والثوم والخل والفلفل الحار الأخضر الصغير والطماطم لبضع ساعات ثم عادةً ما يتم شواءها ، بينما يقلى بعضها.

يمكن أن تكون شايا مصحوبة بسلطة ويتم تناولها عادة مع أطباق نباتية شهيرة أخرى مثل طبق فافا فول (المعروف باسم فوول) والفلافل السوداني (المعروف باسم تاميا).

ديك رومى

في تركيا ، يتم استهلاك اللحوم من القرباني تقليديًا لتناول الإفطار. يتم استهلاك جميع أجزاء الحيوان ، بما في ذلك الكبد (Ciğer) ، والكلى (Böbrek) ، والقلب (KALP) ، وهذه الأجزاء تميل إلى أن تؤكل أولاً.

يميل اللحم نفسه إلى قطع مكعبات ويطهى ببطء في الدهون الخاصة به مع الملح حتى يصبح طريًا ، وهي عملية تُعرف تقليديًا باسم Kavurma.

يمكن أيضًا إضافة مكونات اختيارية إضافية مثل البصل والفلفل الحلو والطماطم ، لكن معظم الناس يفضلون تناول Kavurma سهل.

عادة ما يتم تقديم Kavurma مع الأطباق الجانبية مثل الأرز أو البلغار أو السلطة.

أوزبكستان

في أوزبكستان ، لا يستهلك الناس دائمًا لحوم القرباني على العيد نفسه. عندما يتم استهلاك لحم القرباني ، يتم تحويله تقليديًا إلى مرق يسمى Qaynatma Sho’rva.

يتم طهي اللحم تقليديًا بالبصل والجزر والبطاطا والفلفل والأعشاب والتوابل. يتم استهلاك الحساء أيضًا عندما يكون الناس مريضين.

سوف يستخدم بعض الأوز أيضًا تقليديًا لحوم Qurbani لصنع أطباق شهية كثيفة العمالة من الكبد والأمعاء والقدمين والرأس والأدمغة.

أحد هذه الأطباق الشهيرة هو أمعاء الخروف المحشوة ، والمعروفة باسم Hasip ، والتي يتم تصنيعها من البصل واللحوم المطحونة والتوابل. يتم غلي الأمعاء وتقديم شرائح في جولات.

المصدر