في غضون عقدين من الزمن، أصبحت البيتزا موضوعًا جادًا. وهي الآن موضوع موسوعات – مثل Modernist Pizza من تأليف ناثان ميرفولد (Cooking Lab، 2022) – وأفلام وثائقية، مثل Passion Pizza، على France.tv. كما تغيرت الأماكن. بالطبع، لا تزال بعض المطاعم العادية تقدم إضافات باهتة على عجينة طرية، ولكن بشكل عام، اكتسبت الفطيرة الإيطالية جودة: لن يجرؤ أي صانع بيتزا يحترم نفسه على تغطية إبداعاته بجبن جرويير!
بفضل الإبداع التسويقي الذي ابتكرته بعض سلاسل المطاعم (مثل بيج ماما، التي قلدتها الآن جروبوميمو)، أصبحت البيتزا رائجة. كما اكتسبت مصداقية بفضل الطهاة الفضوليين (ماورو كولاجريكو وسلسلته الصغيرة بيكورا نيجرا) والمؤسسات الصارمة (مثل جمعية البيتزا النابولية الحقيقية، التي تضمن أصالة التخصص النابولية منذ عام 1984).
الآن، يتجه الجيل الأصغر سناً من صناع البيتزا إلى البيتزا “الذواقة”، وهو مصطلح شامل إلى حد ما يشمل العديد من الممارسات الجديدة. أولاً، يمكن صنع القاعدة باستخدام العجين المخمر بدلاً من مسحوق الخبز، باستخدام مزيج متقن من الدقيق. ثانياً، يتم الحصول على المكونات بدقة: يتم استيراد بعضها من إيطاليا للتخصصات (اللحوم الباردة والجبن)، بينما يتم شراء البعض الآخر في فرنسا وفقًا للموسم.
وأخيرا، فإن الإبداع أمر ضروري. يقول جان دي سوليو، مالك مطعم بريما، الذي افتتح قبل عام في الدائرة السابعة عشرة: “البيتزا شيء رأيناه وفعلناه مرات عديدة، واليوم أصبح هناك الكثير من المنافسين. إن ابتكار البيتزا الفاخرة هو وسيلة للتميز مع إسعاد العملاء”.
افتتح روبرت كومبانيون مطعم بيتزا أوباتز في الدائرة الحادية عشرة في نهاية شهر مايو، تحت إشراف الخباز دان بيرسون. وبالنسبة للطاهي أيضًا، فإن الفكرة هي تقديم تجربة فريدة من نوعها. قال كومبانيون: “منذ الإغلاق، عاد الفرنسيون إلى الطهي مرة أخرى، ومن الممكن تمامًا الحصول على بيتزا جيدة جدًا في المنزل، حتى لو اشتريت العجين من أحد المتاجر الكبرى. لذا، عندما تذهب إلى مطعم، يكون هدفك تجربة شيء جديد. نحاول الارتقاء بالتجربة والنكهات”.
اقرأ المزيد للمشتركين فقط الغداء في باريس؟ 15 قائمة طعام (لذيذة) تتراوح من 20 يورو إلى 30 يورو
تشير أسماء أبطال البيتزا الجدد (Bonvivant في الدائرة الخامسة وNon Solo Pizze في الدائرة السادسة عشرة) إلى انحراف عن المؤسسات التقليدية. وكذلك الحال بالنسبة للأسعار، حيث يبلغ سعر البيتزا حوالي 20 يورو. ومع ذلك، بشكل عام، هناك أسعار أولية تسمح لك باختبار الفرق دون إهدار المال، مثل مارينارا (مارجريتا بدون موزاريلا) في God Bless Broccoli في الدائرة العشرين، والتي تمثل وجبة نباتية لذيذة مع صلصة طماطم حقيقية مقابل 7.50 يورو! إليك مجموعة مختارة من ثلاثة أماكن حيث يمكنك تجربة البيتزا الممتازة.
لقد تبقى لك 56.58% من هذه المقالة للقراءة، والباقي للمشتركين فقط.
