واصل الطاهي الحائز على نجمة ميشلان مساعيه في الطهي على الرغم من خضوعه لعمليتي زرع قلب.
في الأيام الأخيرة، نعى عالم الطهي وفاة جريج معلوف، الشيف والمؤلف الأسترالي الذي وافته المنية عن عمر يناهز 65 عامًا في مقر إقامته بدبي. ترك معلوف، المشهور بنهجه المبتكر في مطبخ الشرق الأوسط، انطباعًا دائمًا على مشهد الطعام العالمي.
وُلد معلوف لأبوين لبنانيين في ملبورن، وكانت رحلة معلوف في فنون الطهي ملهمة حقًا. وقد صعد إلى الصدارة باعتباره طاهيًا حائزًا على نجمة ميشلان، ونال استحسانًا لقيادته في العديد من مؤسسات الطعام المرموقة في ملبورن، وفقًا لما ذكرته شركة الضيافة. عززت فترة عمله في O’Connell’s في التسعينيات وبعد ذلك في Momo سمعته كرائد في مجال الطهي.
امتد تأثير معلوف إلى ما هو أبعد من المطبخ. أصبح وجهًا مألوفًا على التلفزيون الأسترالي، حيث ظهر في البرامج الشهيرة مثل Food Safari وMasterChef Australia. إن حضوره الجذاب وخبرته في الطهي جعله محبوبًا لدى الجماهير في جميع أنحاء البلاد.
بالإضافة إلى مساهماته التي تظهر على الشاشة، شارك معلوف في تأليف ثمانية كتب طبخ مع زوجته السابقة لوسي معلوف. لم تعرض هذه المنشورات براعته في الطهي فحسب، بل لعبت أيضًا دورًا حاسمًا في تقديم النكهات والتقنيات الشرق أوسطية إلى جمهور أوسع. أحدث أعماله، “صقر”، حصل على جائزة جيمس بيرد، مما عزز مكانته باعتباره نجم الطهي.
لم تكن رحلة معلوف خالية من التحديات. طوال حياته، واجه مشاكل صحية كبيرة، بما في ذلك خضوعه لعمليتي زرع قلب. وعلى الرغم من هذه العقبات، ظل مخلصًا لمهنته. وكما ذكرت عائلته عبر الضيافة، “لقد أعرب دائمًا عن امتنانه العميق لهذه الهدايا، التي سمحت له بممارسة حياة غنية ومجزية”.
ويُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في تقديم ونشر نكهات الشرق الأوسط في أستراليا، مما أكسبه لقب “سيد طعام الشرق الأوسط”. تميز أسلوب معلوف في الطبخ بالاحترام العميق للتراث الثقافي، إلى جانب روح الابتكار التي تجاوزت حدود الوصفات التقليدية.
منذ نبأ وفاة معلوف، تدفقت التحية من زملائه الطهاة والمحترفين في هذا المجال. وأشاد الشيف توم سارافيان به باعتباره “واحدًا من أكثر الطهاة تأثيرًا في أستراليا على الإطلاق”، مضيفًا: “لقد وضع الطعام الذي أسيء فهمه والذي غالبًا ما لا يحظى بالتقدير الكافي” بلاد الشام في دائرة الضوء” عبر الضيافة.
وتوجه جورج كالومباريس، القاضي السابق في برنامج MasterChef، إلى إنستغرام للتعبير عن حزنه، واصفاً معلوف بأنه “عملاق الإنسان” و”الرجل الجميل”. كتب كالومباريس: “إلى جانب الكثيرين، اليوم هو يوم حزين بالنسبة لنا جميعًا. لقد فقدنا عملاقًا من البشر. رجل جميل. نعم طاهٍ رائع. أرسل الحب لعائلته وقوته. سأفتقد مزاح الجميع”. الأشياء اليونانية مقابل الطعام اللبناني. ارقد بسلام أيها الرجل العظيم.
وفي وقت وفاته، كان معلوف في خضم العمل على كتاب طبخ جديد يركز على مطبخ منطقة المغرب العربي في شمال أفريقيا. وبعد قيامه برحلات بحثية إلى تونس والمغرب، كان يتوقع بفارغ الصبر زيارة الجزائر لمزيد من الإلهام. كان من المقرر نشر الكتاب في أواخر عام 2026، ليُظهر شغف معلوف الدائم لاستكشاف ومشاركة تقاليد الطهي المتنوعة، وفقًا لموقع The Bookseller.
طوال حياته المهنية، حصل معلوف على العديد من الأوسمة. حصل على نجمة ميشلان خلال فترة عمله في مشاتل بيترشام في لندن، وكانت مطاعمه في ملبورن تحظى باستمرار بإشادة كبيرة من النقاد. في المتجر، حصلت مؤسسته، مومو، على “قبعتين” في جوائز Good Food المرموقة في أستراليا، وهي شهادة على تفوقه في الطهي.
إلى جانب إنجازاته المهنية، كان معلوف يُذكر باعتزاز لصفاته الشخصية. كما صرح هاردي غرانت، ناشره، عبر The Bookseller، “بينما أثر تأثير جريج في الطهي على عدة آلاف من الأشخاص حول العالم – من خلال الأطباق التي طهيها في مطاعمه، وإرشاده لعدد لا يحصى من الطهاة الطموحين ومن خلال الوصفات الموجودة في كتبه – هؤلاء ومن عرفه شخصيًا سيتذكر دفءه ولطفه وكرمه وتواضعه الدائم، وإخلاصه وحبه لعائلته وأصدقائه”.
وبينما يفكر مجتمع الطهي في إرث معلوف، طلبت عائلته الخصوصية خلال هذا الوقت العصيب. ولم يتم الكشف عن تاريخ وسبب وفاته بالضبط، ولا تزال ترتيبات الجنازة معلقة.
