تريد تركيا تسجيل الشاورما حتى تحظى بنفس وضع الحماية في الاتحاد الأوروبي مثل لحم الخنزير سيرانو من إسبانيا والبيتزا النابولية.

تتألق لحوم البقر والدجاج أثناء دورانها ببطء على سيخ عمودي قبل تقطيعها إلى شرائح رفيعة للغاية. ينزلق طاهيان من مقلاة ساخنة إلى محمصة دافئة في رقصة مدروسة. تلمع أكوام من الطماطم الطازجة والملفوف والبصل الأحمر في لوحة ملونة.

إن المشهد في مطعم Kebap With Attitude في حي Mitte العصري في برلين هو مشهد نموذجي لأي كشك أو مطعم على جانب الطريق حيث يقوم الطهاة بتكديس المكونات في خبز البيتا لإنشاء دونر كباب المحبوب في المدينة.

لكن وضع هذه الوجبة الخفيفة قد يكون في خطر إذا وافقت المفوضية الأوروبية على محاولة تركيا تنظيم ما يمكن أن يحمل اسم دونر كباب قانونيًا.

وفي الميزان، هناك صناعة تولد مبيعات سنوية تبلغ نحو 2.3 مليار يورو في ألمانيا وحدها، و3.5 مليار يورو في مختلف أنحاء أوروبا، وفقاً لجمعية منتجي الدونر التركي في أوروبا ومقرها برلين.

وقال دينيز بوخهولز، مالك مطعم “كباب ويذ أتيتيود”، بينما كان النوادل ينقلون الطلبات الساخنة من المطبخ إلى الزبائن الجائعين في وقت الغداء في أحد أيام الاثنين الممطرة: “من الحكومة إلى الشوارع، الجميع يأكلون دونر كباب”.

كلمة “دونر” مشتقة من الفعل التركي “دونمك” والذي يعني “التقليب”. يتم شواء اللحم لعدة ساعات على سيخ ثم يتم تقطيعه عندما يصبح اللحم مقرمشًا وبني اللون.

في تركيا، كان الطبق في الأصل مصنوعًا من لحم الضأن ويُباع على طبق فقط. ولكن في سبعينيات القرن العشرين، اختار المهاجرون الأتراك في برلين تقديمه في خبز البيتا وتعديل الوصفة لجعله مميزًا لسكان برلين.

تركيا تكافح من أجل الحصول على وضع محمي لـ”تخصصها التقليدي”

في شهر أبريل/نيسان، تقدمت تركيا بطلب لحماية دونر كباب بموجب وضع يسمى “التخصص التقليدي المضمون”.

إنها أقل من “التسمية المحمية للمنشأ” التي تنطبق على المنتجات الخاصة بمنطقة جغرافية معينة، مثل الشمبانيا من منطقتها التي تحمل نفس الاسم في فرنسا، ولكنها لا تزال يمكن أن تؤثر على أصحاب محلات الكباب ووصفاتهم الفردية وعملائهم في جميع أنحاء ألمانيا.

وبموجب الاقتراح التركي، يتعين أن يأتي لحم البقر من أبقار لا يقل عمرها عن 16 شهراً. ويجب أن يُنقع في كميات محددة من الدهون الحيوانية، والزبادي أو الحليب، والبصل، والملح، والزعتر، فضلاً عن الفلفل الأسود والأحمر والأبيض.

يجب تقطيع المنتج النهائي من السيخ الرأسي إلى قطع يبلغ سمكها من 3 إلى 5 ملليمترات (0.1 إلى 0.2 بوصة). ويتم تنظيم الدجاج بنفس الطريقة.

ويتعين على المفوضية الأوروبية أن تقرر بحلول 24 سبتمبر/أيلول ما إذا كانت الاعتراضات الـ11 على الطلب، بما في ذلك اعتراضات وزارة الأغذية والزراعة الاتحادية في ألمانيا، ذات أساس.

وإذا حدث هذا، فسوف يكون أمام ألمانيا وتركيا مهلة تصل إلى ستة أشهر للتوصل إلى حل وسط. وسوف يكون للمفوضية الأوروبية الكلمة الأخيرة.

وقالت وزارة الأغذية والزراعة الألمانية في بيان لوكالة أسوشيتد برس “لقد أخذنا علماً بالطلب الذي تقدمت به تركيا ببعض الدهشة”.

وقالت الوزارة “الكباب جزء من ألمانيا، وتنوع طرق تحضيره يعكس تنوع بلدنا – ويجب الحفاظ على ذلك. ولصالح العديد من المعجبين في ألمانيا، نحن ملتزمون بضمان بقاء دونر كباب كما يتم تحضيره وتناوله هنا”.

ويبدو أن الخضراوات والديك الرومي وبعض كباب لحم العجل – وهي كلها تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا – لن يُسمح بها بعد الآن بموجب الطلب التركي لأنه لا يذكرها على وجه التحديد، مما تسبب في ارتباك في صناعة الأغذية الألمانية.

وكتب وزير الأغذية والزراعة الألماني، جيم أوزديمير، الذي ينحدر من أصول تركية، على منصة التواصل الاجتماعي “إكس”: “الكباب ملك لألمانيا. يجب أن يُسمح للجميع بأن يقرروا بأنفسهم كيفية تحضيره وتناوله هنا. ليست هناك حاجة لإرشادات من أنقرة”.

وقال بوخهولز من شركة “كباب ويذ أتيتيود” إنه لا يشعر بالقلق بشأن اللوائح المحتملة.

ورغم أنه قال إن هذا قد يكون وسيلة للحفاظ على جودة عالية لكباب الدونر التقليدي – وهو يعتقد أن هذا الأمر تراجع في بعض الأماكن – إلا أنه أضاف أن أصحاب المتاجر قد يضطرون إلى الاستفادة من إرث برلين في الحلول الإبداعية للحفاظ على قوائمهم الموسعة.

وأضاف “سنتبع الطريق البرليني وسنجد حلاً لتسمية مختلفة لها”، مثل تسميتها بـ”شطيرة نباتية”.

يؤثر دونر كباب على المجال السياسي أيضًا

أدى الغضب بسبب أسعار الكباب التي ارتفعت إلى أرقام مزدوجة إلى دفع حزب اليسار الألماني إلى مطالبة المستشار الألماني أولاف شولتز بـ”خفض الأسعار” الذي من شأنه دعم طعام الشارع وتحديد سعر أقصى للعملاء.

ورفض شولتز ذلك، لكنه لجأ إلى وسائل التواصل الاجتماعي لشرح أن ارتفاع تكاليف الغذاء يأتي جزئيا من ارتفاع تكاليف الطاقة – والتي تغذيها حرب روسيا على أوكرانيا.

ولقد انخرط الرئيس الألماني فرانك فالتر شتاينماير في “دبلوماسية الشاورما” عندما أحضر إلى تركيا في إبريل/نيسان مالكاً لمطعم كباب من الجيل الثالث، فضلاً عن سيخ كامل من اللحم. وكانت هذه الرحلة أول زيارة رسمية يقوم بها رئيس ألماني إلى تركيا منذ عقد من الزمان.

وقد أدت سمعة الرئيس التركي الشعبوي رجب طيب أردوغان إلى جعل بعض المواطنين الأتراك الذين يمتلكون محلات كباب في ألمانيا يخشون التحدث ضد اللوائح المقترحة خوفًا من مواجهة أعمال انتقامية عندما يعودون إلى ديارهم.

وفي اعتراضها، كتبت جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية أن مقترحات تركيا تختلف عن الاستعدادات الألمانية النموذجية للدونر، وأن اللوائح قد تؤدي إلى مشاكل اقتصادية لمحلات الكباب – فضلاً عن التحديات القانونية المحتملة.

وقالت الجمعية في بيان لها إن اقتصاد الشاورما الألماني لا ينبغي أن يخضع للقواعد التركية.

وأكدت الجمعية أنه “يجب الحفاظ على تنوع الكباب”.

إعلان



المصدر