تعرف على عبقري الجيلاتو الذي دفع ChatGPT إلى إحداث ثورة في أعماله وتوفير النفايات وإبهار الحشود في أي مكان في العالم
وصلت درجة الحرارة في ميلانو إلى 30 درجة مئوية مرة أخرى في مطلع سبتمبر، وبدأ سكان المدينة في العودة من عطلاتهم على شاطئ البحر للهروب من حرارة الشمس، كما ارتفع عدد المارة في محطة ميلانو سنترالي، محطة السكك الحديدية الرئيسية في المدينة، مرة أخرى.
إن هذا السياق الخلفي مقبول تمامًا لبدء مقال، كما ستوافق على ذلك. ولكن كل هذه المعلومات ليست مجرد معلومات هامشية بالنسبة لمستشار الأعمال السابق جيانفرانكو سامبو، بل إنها في الواقع تُغذى بالكامل مباشرة بنظام الكمبيوتر الخاص به في تيرا، متجره الثوري للآيس كريم.
حظي سامبو وفريقه بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي أثناء ركوبهم موجة الذكاء الاصطناعي، وليس من المستغرب أن يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لمطالبات ChatGPT التي تأتي بنكهات جديدة، وخاصة الشوكولاتة البيضاء اللذيذة والتوت مع الفلفل الأسود المكرمل والخل البلسمي.
ولكن أحد انتصارات سامبو الحقيقية إلى جانب شركائه في مجال الذكاء الاصطناعي Agile وSibbol هو استخدام الذكاء الاصطناعي للتنبؤ بكمية الجيلاتو والنكهات التي سيحتاجها رئيس الطهاة ماسيمو جروسو لصنعها لتقليل هدر الطعام.
كل نكهة لها تركيبة أساسية مختلفة، لذا تقوم الآلة بتوزيع الكمية المناسبة من كل عنصر أساسي في حاوية سيتم نقلها بعد ذلك إلى المرحلة التالية حيث يتم إضافة حليب البقر أو حليب الشوفان أو في بعض الأحيان الماء فقط. تعني هذه الدقة أن كل لقمة يتم حسابها. اقترن ذلك بنموذج التنبؤ بالذكاء الاصطناعي، ولن تقلل من هدر الطعام فحسب، بل ستقلل أيضًا من الحاجة إلى التخزين غير الضروري للمخزون.
يقول سامبو لـ Euronews Culture: “إذا كنت بحاجة إلى مساحات كثيرة جدًا لتخزين المخزون، فإن إدارتها تصبح مشكلة. إن وجود نظام يمكنه التنبؤ بالطريقة الصحيحة يعني تقليصًا كبيرًا في المساحة وهذا يوفر الكثير من المال، خاصة في المدن الكبرى، والمدن الكبرى الدولية حيث المساحة باهظة الثمن للغاية”.
ويضيف “عادة، عندما تبيع الآيس كريم، تبيعه بـ3.50 يورو. ولكن 3.50 يورو من ماذا؟ من الفستق؟ من الستراتشياتيلا؟ ماذا؟ الناس لا يعرفون ما يبيعونه”.
“كل منتج، وكل دفعة، لها رمز شريطي. وفي كل مرة ننقلها”، كما يقول سامبو، مشيراً إلى صينية من الآيس كريم المبرد، “من هنا إلى المنضدة، أو إلى المتجر الآخر، نقوم بمسحها ضوئياً حتى أعرف بالضبط كل يوم ما ننتجه”.
أتحرك نحو الآلة لتصوير العملية وألاحظ أن كمية المكونات الموزعة تظل عند الصفر. أنتظر حتى تتغير. لا تتغير. يشعر سامبو وجروسو بالبهجة.
“إنه سر!”، يقول سامبو.
آه، بالطبع، هذا معقول.
لا يمكن أن يكون النظام مثاليًا، على حد اعتقادي، لأن المعلومات يتم قياسها في النهاية بواسطة فريق الواجهة الأمامية، بواسطة إنسان.
“نعم، هذا صحيح بالطبع، ولكننا نقوم أيضًا بقياس ذلك. إذا كانت النتيجة الممسوح بها أقل قليلاً من إيرادات اليوم، فيمكننا أن نطلب من الخادم رفعها قليلاً، والعكس صحيح بالطبع”، يضحك.
خارج إيطاليا
ويذكر سامبو “المدن الدولية” لأن طموحاته تمتد إلى ما هو أبعد من ميلانو.
ومن المقرر افتتاح مطعم Terra جديد في روما في أوائل شهر أكتوبر، كما أنه يبحث عن مواقع محتملة في مدينة نيويورك لعام 2025.
يقول سامبو، وهو رجل واثق ومتحمس يشبه الممثل البريطاني دينيس كيلي، “هناك أكثر من 56 ألف محل لبيع الآيس كريم في إيطاليا. ومن الصعب أن نشهد زيادة كبيرة لأن هناك الكثير من محلات الآيس كريم. لذا فإن الفرصة الحقيقية دولية. ليس فقط في الولايات المتحدة ولكن أيضًا في أوروبا، هناك زيادة كبيرة في الأعمال الحرفية مقارنة بالصناعية. تبلغ أعمال الآيس كريم 3 مليارات يورو، وكل عام، هناك زيادة كبيرة، خاصة خارج إيطاليا. ولهذا السبب قمنا بتطوير متجر جديد في روما لإظهار أن نموذج العمل ناجح. في مدينة أخرى مختلفة تمامًا عن ميلانو، مدينة كبيرة حيث النموذج مشابه. ولكن بعد أن نتطلع إلى دول جديدة، نيويورك ولندن ومدريد، هذه هي خطتنا”.
نموذج العمل مرن، وبما أنه يعتمد على النكهة، فإنه يمكن تعديله ليتناسب مع الأذواق التقليدية للمنطقة التي يحتضنها.
ويقول سامبو: “إذا كنت تريد أن يكون لديك شيء خاص حقًا وفي نفس الوقت محلي، فإن الذكاء الاصطناعي يمكن أن يساعدنا في العثور على التقليد المناسب للمكان الذي يمنح الناس طعم العصور القديمة”.
ولعل هذا هو السر الحقيقي وراء النجاح، أي القدرة على التكيف. فقد ظلت سلسلة مطاعم ماكدونالدز تتنوع عروضها على مدى عقود من الزمان وفقاً للأذواق المحلية. فمن لفائف لحم الخنزير المقدد في المملكة المتحدة إلى كعك الفاصوليا الحمراء بالشاي الأخضر في هونج كونج، تسترشد قائمة الطعام بعادات الناس. ولكن كما ستجد دائماً وجبة بيج ماك في أي فرع، فستجد دائماً الشوكولاتة في أي مطعم.
وقد قام هو وغروسو بتعديل كعكة رومانية تقليدية لتتناسب مع نكهة افتتاح الشهر المقبل، ويبدو أنه متحمس لفكرة كعكة الجبن النيويوركية لطموح عام 2025. وهذا أيضًا سيكون نتيجة لتدخل الذكاء الاصطناعي.
وسوف يقوم الفريق بإدخال المواقع الإلكترونية المحلية للأطعمة وحسابات وسائل التواصل الاجتماعي إلى محرك الذكاء الاصطناعي لتقييم أكبر احتمالات النجاح. وهذا يُظهِر أيضًا اتجاهًا متزايدًا نحو تقليل السكر وتقليل الحليب، وهو ما لن يختلف عن التحرك التدريجي لصناعة النبيذ نحو تقليل الكحول وتقليل الكبريتات، مما سيؤثر على صناعة الجيلاتو في المستقبل.
وهذا شيء اختبره الفريق بالفعل في متجرهم الآخر في ميلانو، والذي يقع في حي يتمتع بكثافة عالية نسبيًا من السكان الصينيين.
“نرى أن العديد من هؤلاء الرجال يريدون شيئًا أكثر صينية. إنهم يحبون التوت، لذلك، قمنا بإنشاء نكهة جديدة للصينيين وهي السمسم الأسود ومربى التوت. إنه نجاح لا يصدق في المنطقة الصينية للشعب الصيني”، يوضح سامبو.
سوف يحتاج سامبو إلى آلة التحكم في المكونات لضمان الالتزام الدقيق بالوصفات في هذه الرؤية للمستقبل الواسع. “لأنه”، يبتسم سامبو، “كيف تجد ماسيمو آخر؟”
النباتية للجميع
إن الاتجاهات تتجاوز حدود المكان، ولم يسمح سامبو لتفضيلات الطعام الأوسع بالتسلل إلى صانعة الآيس كريم. فقد أصبحت منتجاته من الآيس كريم النباتي تباع بسرعة كبيرة.
“أردنا تطوير وصفة نباتية رائعة وجيدة ليس فقط للنباتيين بل ولجميع الناس. نحن لسنا صيدلية، بل محل لبيع الآيس كريم. لذا أردنا أن نبتكر شيئًا جيدًا للغاية. وكان ذلك البندق مع الخوخ المكرمل وقطع البندق المملح”، كما يقول سامبو. “يتم ذلك باستخدام حليب الشوفان، بدون الحليب التقليدي”. سألت إذا كانت هذه فكرة ChatGPT. بالتأكيد كانت كذلك.
وقد حققت قصة نجاح أخرى، وهي ابتكار الشوكولاتة البيضاء والتوت، نجاحاً باهراً، مما جعل شراكة الذكاء الاصطناعي تفوز بأهم جائزة في عالم الآيس كريم – جائزة Gambero Rosso Tri Cone. تخيل أن ثلاثة مخاريط = ثلاث نجوم ميشلان، وستحصل على المستوى المطلوب.
دعونا نرى ما إذا كانت كعكة الجبن النيويوركية أو البارتوليلو الإسباني سيفوز بالجائزة في المرحلة التالية.
