في مرسيليا، تعتبر البيتزا ديانة. فقد كان سكانها يعبدونها منذ أن وصلت إلى مدينتهم، وذلك بفضل العديد من العائلات الإيطالية من نابولي وكامبانيا التي استقرت في الضواحي المحيطة بالميناء القديم في نهاية القرن التاسع عشر.
مع مرور الوقت، تطورت الوصفات التقليدية للمهاجرين الأوائل إلى نسخة أكثر محلية وموحدة ويمكن التعرف عليها على الفور: عجينة رقيقة نسبيًا وحواف محترقة قليلاً واستخدام جبن الإمنتال بدلاً من الموزاريلا. يأكل سكان مرسيليا هذا الطبق في أي وقت من اليوم، في عدد لا يحصى من مطاعم البيتزا التي تصطف على جانبي شوارع كل حي، أو على أكشاك شاحنات البيتزا التي تجوب المدينة والتي يبلغ عددها حوالي 50 شاحنة.
تعد البيتزا نصف ونصف، التي تعد ديانة داخل ديانة، من أشهر وصفات مدينة مرسيليا. وتستمد البيتزا “نصف ونصف”، كما يحلو للناس هنا أن يطلقوا عليها هذا الاسم، من حقيقة أن الطبقة العلوية مقسمة إلى قسمين. على أحد الجانبين توجد طبقة سميكة من جبن الإمنتال الذائب، مرشوشة ببعض الزيتون. وعلى الجانب الآخر، توجد صلصة الطماطم والأنشوجة المتبلة بالملح. وهذه الوصفة النموذجية، التي يصعب العثور عليها خارج حدود مقاطعة بوش دو رون، تقبل بعض التغييرات مع إضافة الثوم المفروم أو الكبر أو الزعتر المجفف.
“بالنسبة لي، فإن البيتزا التي تحتوي على نصفين هي تجسيد جيد لكل الثنائيات الثقافية التي تتعايش في مرسيليا في التعبير عن شكلها”، هكذا قال إيزيكيل زيراه، مؤلف كتاب مرسيليا. “يوم بلا جوع! 25 ساعة من الاستكشافات الطهوية لتذوق المدينة بأكملها”، وهو كتاب خصص فيه عدة فصول لخصوصيات بيتزا مرسيليا. “يمكن أن يمثل جانبها الجبني أسلوب الحياة اللطيف والحساس للمدينة، في حين أن جانبها الأنشوجة، في مكان ما بين القوة وضبط النفس، يذكرنا بقوة شخصية أهل مرسيليا. ناهيك عن الانقسام بين المناطق الجنوبية والشمالية – وحقيقة أنه في وسائل الإعلام على الأقل، غالبًا ما يتم تصوير مرسيليا على أنها مقسمة حرفيًا إلى قسمين”.
اقرأ المزيد للمشتركين فقط ثلاثة عناوين للبيتزا الفاخرة لتجربتها في باريس
لا أحد يعرف حقًا كيف تم اختراع البيتزا بالنصف أو من اخترعها. الشيء الوحيد المؤكد هو أن هذا الطبق الشعبي المتميز أصبح الآن جزءًا من التراث الطهوي لمدينة مرسيليا مثل طبق بويابيس أو بسكويت نافيت أو باكيه بييد. فيما يلي خمسة من أشهر وألذ أطباق البيتزا بالنصف في مرسيليا. استمتع!
Chez Etienne، LÉ الأكثر شهرة. بو./«لوموند»
مرحباً بكم في مطعم إيتيان، في قلب منطقة بانييه، أحد مطاعم البيتزا الأسطورية في مرسيليا. طاولات مكتظة، وجدران تصطف عليها صور المشاهير – من مات ديمون إلى جان رينو وجول – وخدمة ودودة، وخلف المنضدة، فرن حطب من الطوب الأحمر ينفث دخانه بهدوء. في هذا المطعم الفاخر، الذي تديره منذ عام 1943 نفس عائلة كاساروس الصقلية، يتم تقديم البيتزا بنصفين كوجبة خفيفة في وقت تناول المشروب. يتم طلبها حسب الحصة (اثنان لكل شخص) وتقدم مباشرة على الطبق باستخدام ملاعق كبيرة. حصة الجبن سائلة وسخية للغاية. الجانب المصنوع من سمك الأنشوجة، المرشوش بقليل من الزعتر، أكثر خشونة ولكنه ليس أقل لذة. كلاهما يوضع على عجينة كثيفة نسبيًا تحافظ على شكلها. تستمر الوجبة مع حبار صغير مقلي بالبقدونس، وهو التخصص الرائع الآخر للمكان. إنها ضرورية، في شكل بطاقة بريدية طهي، لتتمكن من اتخاذ خطواتك الأولى في عالم البيتزا نصفها ونصفها الآخر.
لقد تبقى لك 63.12% من هذه المقالة للقراءة، والباقي للمشتركين فقط.
