اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE

يقول الشيف سامي تاميمي: “أحتفظ دائمًا ببعض علب فول (فافا فول) في مخزنتي لتلك الأوقات التي أشتهي فيها وجبة الإفطار أو الغداء المتأخرة والمرضية في عطلات نهاية الأسبوع”.

“عندما لا يقوم الزبدة والخبز المحمص البسيط بالخدعة وأنا في حاجة إلى شيء أكثر جوهرية ولذيذة ، فهذا هو عندما تأتي فافا فول للإنقاذ.

“يمكنك استبدال البيض بجبن الفيتا من أجل لمسة كريمية ومالحة إضافية. بدلاً من ذلك ، تعمل الوصفة بشكل جميل كطبق نباتي بدون البيض.

إذا لم تكن فافا فول ، فيمكنك استبدالها بالفاصوليا الأخرى المعلبة. ويضيف: “تأكد من توصيل الفاصوليا بسخاء وخدمتها بالخبز القشري الطازج أو الخبز المسطح”.

Batinjan w ful ma ‘Beyd (Oubergine و Fava Beans مع البيض)

يخدم: 4

مكونات:

2 الباذنجان المتوسط ​​(حوالي 630 جم)

80 مل من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى الإضافية للخدمة

الملح والفلفل الأسود

1 البصل ، المفروم بدقة (175 جم)

6 فصوص الثوم ، محطمة

1 قطعة صغيرة من الزنجبيل ، مقشر ومبشورة بدقة (20G)

1 الفلفل الأخضر ، المفروم بدقة ، بذور وجميع (20G)

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

1 ملعقة صغيرة من الكمون الأرضي

½ ملعقة صغيرة من القرفة الأرضية

1½ ملعقة صغيرة معجون الطماطم

2 طماطم البرقوق ، مقطعة إلى

قطع 2 سم (300 جم)

1 × 400 جرام من الطماطم المفرومة

1 × 400 جرام من حبوب فافا ، استنزاف

300 مل الماء

15G الكزبرة الطازجة ، مقطعة تقريبًا ، بالإضافة إلى المزيد لتقديمها

4 بيض كبير

للبصل sumac (يجعل جرة متوسطة):

1 بصل أحمر كبير ، مقطوع إلى نصفين ، ثم كل نصف شرائح رقيقة

1½ ملعقة كبيرة sumac

100 مل من خل التفاح

100 مل الماء

3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملح

طريقة:

فتح الصورة في المعرض

“BoStany” هي رسالة حب Tamimi إلى الخضروات الفلسطينية – حديقة من الوصفات متجذرة في الذاكرة والطبخ المنزلي (Ebury)

1. اجعل البصل Sumac في اليوم الذي سبق أن تحتاج إليه. حزم شرائح البصل في جرة 400 مل ، واحدة لها غطاء. أضف sumac وتوضع جانبا. ضع الخل والماء وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الملح في وعاء متوسط ​​واخفق جيدًا حتى يذوب الملح. يُسكب مزيج الخل فوق البصل ، وقم بتغطية الجرة واعطه هزًا لطيفًا. البصل جاهز لتناول الطعام في اليوم التالي. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

2. سخن الفرن إلى مروحة 220C.

3. قطع الباذنجان إلى قطع 4 سم ووضع في وعاء كبير. تخلط جيدًا مع 40 مل من الزيت ، وملعقة ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل الأسود ، ثم تنتشر على صينية خبز كبيرة مبطنة بالرق. مشوي لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتم تليينه تمامًا وبنطال خفيف. ترفع من الفرن وتوضع جانبا.

4. بينما الباذنجان يحمي ، اصنع الصلصة. ضعي الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة وتوضع على حرارة متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حتى يتم تخفيفه والبني بخفة.

5. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر ورقائق الفلفل الحار والتوابل ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، أو حتى العطر. يُضاف الطماطم المفرومة ، والطماطم المعلبة ، وفاصوليا فافا ، والماء ، وملعقة صغيرة من الملح وطحن فلفل جيد. قلل الحرارة إلى المتوسطة واطهيها لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تُثخن الصلصة.

6. أضف قطع الباذنجان ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. ضجة في الكزبرة ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة. اصنع 4 آبار في الصلصة وقم بتكسير بيضة في كل بئر. استخدم مفترقًا لتلويث بياض البيض برفق قليلاً ، مع الحرص على عدم كسر صفار البيض.

7. يُطهى المزيج بلطف لمدة 7-8 دقائق ، حتى يتم تعيين بياض البيض ولكن الصفار لا يزال سيلان. يمكنك تغطية المقلاة بغطاء خلال الدقائق القليلة الماضية (لتسريع العملية).

8. اتركي للاستقرار والبرد لبضع دقائق ، ثم قم بالزينة مع 30 جرام من البصل السوماك ، والكزبرة ، ورذاذ زيت الزيتون وقليل من الملح على البيض.

وصفة من “BoStany” بواسطة Sami Tamimi (Ebury ، 30 جنيهًا إسترلينيًا).

المصدر