دعمكم يساعدنا على رواية القصة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة وقائمة على الحقائق وتخضع للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كانت 5 دولارات أو 50 دولارًا، فكل مساهمة لها أهميتها.
ادعمنا لتقديم الصحافة دون أجندة.
للوهلة الأولى، لا يوجد شيء خارج عن المألوف في نصف لتر من موسوعة غينيس 0.0. صب أسود مخملي، ورأس الرغوة الكريمية يتوازن بدقة على حافة الزجاج، والرضا المألوف عند مشاهدته وهو يستقر. ولكن هناك عنصر حاسم مفقود: الكحول.
لقد اكتسب غينيس 0.0 زخمًا خطيرًا. في الآونة الأخيرة، أعلنت شركة دياجو، الشركة الأم، عن نمو بنسبة 18 في المائة في مبيعات البيرة خلال السنة المالية، مدفوعا إلى حد كبير بزيادة الطلب على غينيس، مع مضاعفة المبيعات على أساس سنوي. حتى وقت قريب، هذه النسخة الخالية من الكحول من الستاوت الشهير كانت متاحة فقط في العلب، لكنها الآن تتدفق من الصنابير خارج أيرلندا لأول مرة هنا في لندن في حانة ديفونشاير في سوهو… مقابل 6 جنيهات إسترلينية للباينت، نفس سعر موسوعة جينيس العادية. هذا الصوت الذي سمعته للتو؟ إنها اللحظات الجماعية للشتات الأيرلندي.
غينيس 0.0 ليست إشارة فاترة إلى الاعتدال، أو بديلا عن “الشيء الحقيقي”. إنه نتاج حركة ثقافية أكبر بكثير، وهي ظهور مشروبات NoLo (التي لا تحتوي على كحول أو تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول)، والتي تستمر في اجتياح المملكة المتحدة وإيرلندا. لم تعد المشروبات غير الكحولية ملكًا وحيدًا لبعض الممتنعين عن شرب الكحول المنعزلين العالقين في الزاوية. إن الشارب الحديث اليوم هو سلالة مختلفة – تعطي الأولوية للعافية دون التضحية بالذوق والخبرة. إنهم يريدون الحصول على نصف لتر وشربه أيضًا. الوحي الحقيقي؟ أن يدفع شخص ما الثمن الكامل لهذا الامتياز.
ومع ذلك، في The Devonshire “لم يذكر أي عميل السعر منذ أن بدأنا في تقديمه”، كما يقول المالك أويسين روجرز. يتم سكب أكثر من 500 مكاييل من موسوعة غينيس 0.0 في حانة Soho كل أسبوع، وهو ليس بالأمر الهين بالنسبة لمنتج لا يزال يجد قدميه في مساحة NoLo. والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو حقيقة أن الجمهور البريطاني العظيم، الذي اشتهر بصوته العالي بشأن أسعار كل شيء بدءًا من الحليب وحتى ألواح فريدو، لم يرف له جفن في صرف 6 جنيهات إسترلينية مقابل نصف لتر بدون خمر.
هذه ليست أول غزوة لموسوعة غينيس في سوق NoLo. في الثمانينيات من القرن الماضي، غمست شركة المشروبات العملاقة إصبع قدمها في بركة الرصانة مع كاليبر، وهي بيرة غير كحولية غير ملهمة لدرجة أنها فشلت في إحداث تموج في مياه الشرب بكثرة في ذلك الوقت. لقد حاولوا مرة أخرى في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين باستخدام موسوعة غينيس للقوة المتوسطة، وهي نسبة 2.8 في المائة من ABV لأولئك الذين يريدون الطعم ولكن ليس المخلفات (موسوعة غينيس العادية هي 4.2 في المائة). لكن تلك أيضًا لم تكن اللحظة الثقافية التي كانوا يأملون فيها.
وبالتقدم سريعًا إلى عصر الفضول الرصين، تبدو الأمور مختلفة تمامًا. يقود جيل الألفية والجيل Z ثورة ثقافية – ثورة تقدر الوعي والصحة والاعتدال على الندم الناتج عن شرب الخمر. تشير الدراسات إلى أن ربع الشباب في المملكة المتحدة يمتنعون الآن عن شرب الكحول، وقد شهدت حركة NoLo زيادة في الخيارات الخالية من الكحول في المملكة المتحدة بنسبة 24 في المائة خلال العام الماضي وحده. إنهم لا يتخلون عن الحانة تمامًا، لكنهم يعيدون تعريف معنى الاستمتاع بنصف لتر.
أدخل غينيس 0.0: بيرة تمنحك كل شيء – النكهة، والملمس، وطقوس السكب – بدون خمر. يقول ستيف جيلسينان، صانع الجعة الرئيسي ورئيس قسم الجودة في غينيس: “عندما يختار المستهلكون موسوعة غينيس 0.0، فإنهم يتوقعون الصب الأيقوني المكون من جزأين، ورأس كريمي رائع، ودرجة الحرارة المثالية، في كوب نظيف يحمل علامة غينيس التجارية”. “إنهم يريدون نفس تجربة البراميل التي أصبحت مرادفة لموسوعة غينيس، ولذا ينبغي عليهم ذلك.” لقد نجحوا بكل المقاييس. يقول روجرز: “إنه أمر لا يصدق تقريبًا أنه خالٍ من الكحول على الإطلاق”. وهذه هي النقطة بالضبط.
فتح الصورة في المعرض
لاعب كرة القدم بيتر كراوتش يحاول تجربة واحدة من أولى مكاييل غينيس 0.0 من الصنبور في فندق ديفونشاير مع المالك أويسين روجرز (مرفق)
تعكس عملية التخمير عملية موسوعة غينيس العادية، من الشعير إلى الجنجل، ومن الشعير إلى الخميرة. لكن إنتاج بيرة خالية من الكحول تقدم نفس المذاق الغني بالكريمة ونكهة الشعير المحمص مثل غينيس ليس بالأمر السهل. تعتمد بعض أنواع البيرة الخالية من الكحول على الحرارة لتبخير الكحول، لكن هذا قد يؤدي إلى إتلاف مركبات النكهة الرقيقة. وبدلاً من ذلك، استثمرت غينيس في عملية الترشيح البارد، والتي تحافظ على تلك المرارة المحمصة المميزة والملمس الحريري.
لم يكن كل شيء سلسًا. بعد وقت قصير من إطلاقه في عام 2020، واجه غينيس 0.0 مطبًا سريعًا عندما أدت مشكلة التلوث إلى سحبه، مما سلط الضوء على أن إزالة الكحول ليست مهمة سهلة. الكحول مادة حافظة للطبيعة؛ فهو يحافظ على البكتيريا بعيدًا ويمنح البيرة طول العمر. غيابها يعني عملاً أكثر خطورة. مع حل المشكلة، عادت موسوعة غينيس 0.0 بعد عام، وتوقيت عودتها بالصدفة مع طفرة NoLo. وفعلت الازدهار. وفي المملكة المتحدة وحدها، نما السوق بنسبة 19 في المائة في عام 2022، ومن المتوقع أن يستمر في النمو بنسبة 9 في المائة سنويا.
ولكن دعونا نتناول المشكلة الجوهرية في الغرفة: السعر. يتكلف نصف لتر من غينيس 0.0 أكثر من 6 جنيهات إسترلينية في بعض الحانات، وهو نفس سعر غينيس العادي. لا يعني ذلك أن أي شخص يثير ضجة. يقول روجرز: “يبدو لي أن الجدل حول السعر لم يغذيه العملاء”. “أعني أن الناس يدفعون ستة جنيهات مقابل القهوة الدموية هذه الأيام، والتي ينبغي أن تكون في الحقيقة 50 بنسًا.” إنه على حق. في عالم حيث الناس ينفقون أكثر من خمسة دولارات مقابل كابتشينو عادي، لماذا لا ينبغي أن يكون سعر غينيس المصنوع بعناية والخالي من الكحول 6 جنيهات إسترلينية؟
الابتكار يأتي بثمن. إن عملية الترشيح البارد هذه، والتي تحاكي تمامًا طعم موسوعة غينيس الكحولية، ليست رخيصة. أضف إلى ذلك حقيقة أن خطوط الحانة التي تحمل موسوعة غينيس 0.0 تحتاج إلى التنظيف بشكل متكرر (مرة واحدة في الأسبوع بدلاً من مرة واحدة كل أسبوعين) لأنها، على عكس غينيس العادية، لا تحتوي على الكحول لمنع نمو البكتيريا، وتبدأ التكاليف لإضافة ما يصل.
الحقيقة هي أن 0.0 لم يكن المقصود منه أبدًا أن يكون مشروبًا اقتصاديًا – إنه منتج متميز، يجلس بشكل مريح جنبًا إلى جنب مع Heineken 0.0 وBrewDog Punk AF. يقول أيسلنج ريان، صانع الجعة المبتكر في سانت جيمس جيت، حيث يتم تخمير غينيس منذ عام 1759: “إن فريق التخمير لدينا فخور للغاية بالرعاية والجهد الذي تم بذله في عملية التطوير التي استمرت أربع سنوات لموسوعة غينيس 0.0”. لقد ابتكرنا تجربة تذوق نعتقد أنها لا مثيل لها حقًا في عالم البيرة الخالية من الكحول. إنها مصنوعة بنفس الاهتمام بالتفاصيل مثل الأصلية، مع نفس القدر من النكهة، إن لم يكن أكثر. أنا شخصياً رأيت المقامرين غير قادرين على معرفة الفرق بين 0.0 والنسخة الكحولية.
فتح الصورة في المعرض
تم تصوير أوليفيا رودريغو وهي ترتدي شعار “غينيس جيد 4 يو” في حفلها في دبلن في وقت سابق من هذا العام (JGMurray/YouTube)
هناك الكثير من خيارات البيرة التي تبلغ نسبة الصفر في المائة في السوق – والعديد منها لائق بشكل مدهش – فلماذا ظهرت غينيس 0.0 باعتبارها البيرة غير الكحولية في الوقت الحالي؟ خاصة بالنظر إلى الصورة التقليدية الخانقة للشجاع. في يوم من الأيام، كانت حكرًا على كبار السن من الرجال، يستندون إلى حانات الحانات ذات الألواح الخشبية، ويرضعون مكاييلهم كما لو كانت إرثًا عائليًا. لم يكن المشروب المفضل لأي شخص لديه خطط للمساء، ناهيك عن الشباب الذين خرجوا لإثارة إعجابهم. وهذا الهوس الكامل بتقسيم حرف G – حيث تتطابق رشفتك الأولى مع الشعار الموجود على الزجاج؟ هذا المستوى من الدقة الملائمة لـ Instagram لم يكن حتى وميضًا في عين العشار.
ثم جاء #GuinnessChallenge العام الماضي، وهو ضجة كبيرة استحوذت على Instagram وTikTok. فجأة أصبحت موسوعة غينيس رائعة. مقاطع فيديو لمكاييل مصبوبة بشكل مثالي، بما في ذلك موسوعة غينيس 0.0، ملأت خلاصات من يشربون الصغار، وحولت الحساء القوي إلى شيء طموح. فجأة، لم يكن الأمر متعلقًا بالخمر، بل بالطقوس، والصب، وبطبيعة الحال، ما إذا كان بإمكانك شرب كمية لا يمكن فهمها دفعة واحدة.
وقد ساعدت موافقات المشاهير على تعزيز مكانتها أيضًا. في العام الماضي، أثار توم هانكس ضجة بمزيجه غير المقدس من موسوعة جينيس ودايت كوكا، في حين جسد ليام نيسون منذ فترة طويلة الرجل الأيرلندي الفظ بنصف لتر من المادة السوداء. أضف نجومًا أصغر سنًا مثل كيم كارداشيان وأوليفيا رودريجو وستحصل على منتج يجذب الجميع بدءًا من نجوم هوليود إلى المراهقين على TikTok.
ومن الواضح أن الاتجاه لا يتباطأ. يقول روجرز: “إننا نرى عملاء جددًا وأشخاصًا يتناوبون بين موسوعة جينيس 0.0 وموسوعة جينيس العادية، خاصة في وقت الغداء”. “يحب الناس تناول بضعة مكاييل، ويبدو أنهم يستمتعون بوقتهم حقًا.” وبعبارة أخرى، غينيس 0.0 ليس فقط للجمهور الرصين. إنها جزء من تجربة شرب أكثر مرونة، حيث يمكن للمستهلكين الاختيار أو الاعتدال حسب المناسبة.
في نهاية المطاف، فإن صعود غينيس 0.0 يخبرنا بما يلي: ثقافة الشرب آخذة في التطور. لا يتطلع المستهلكون إلى الحصول على الجص فحسب، بل يبحثون عن النكهة والخبرة، وأجرؤ على قول ذلك، عن التوازن. لم يعد الأمر خيارًا ثنائيًا بين شرب الخمر أو الامتناع تمامًا. لماذا لا ينبغي أن يتم تسعير منتج متميز مثل غينيس 0.0، المصمم بدقة لتقليد المذاق والملمس والطقوس الأصلية، بنفس سعر أخيه المدمن على الكحول؟ بسعر 6 جنيهات إسترلينية، هذه صفقة.
