مستوحاة من النكهات النابضة بالحياة لبحر قزوين في شمال إيران، حيث تنحدر جدتي، هذه هي طريقتي في إعداد طبق الكباب الفارسي التقليدي: وصفة شواء صيفية مثالية من شرائح اللحم المتبلة بمزيج منعش من دبس الرمان وعصير الليمون والأعشاب الطازجة.
تتكون السلطة من مزيج رائع من الطماطم والخيار والأعشاب الطازجة، مع لمسة من بذور الرمان وقليل من السماق لإضفاء لمسة نهائية منعشة. ويضيف الزبادي بالبصل المحروق عنصرًا كريميًا مدخنًا يربط الطبق معًا بشكل جميل.
مع توازن بين المذاق الجريء والحامض والمنعش، لا يُظهر هذا الطبق عمق التقاليد الفارسية في الطهي فحسب، بل يضفي عليه أيضًا لمسة عصرية بمكوناته النابضة بالحياة والطازجة.
كباب ترش مع سلطة شيرازي و زبادي بصل مشوي
وقت التحضير: 30 دقيقة، بالإضافة إلى التتبيل | وقت الطهي: 10 دقائق
يقدم لـ: 2
مكونات:
للكباب التورشي:
500 جرام من شرائح لحم الضلع أو شريحة لحم الخاصرة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
1 بصلة بيضاء مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
عصير 2 ليمونة
6 فصوص ثوم مقشرة
25 جرام جوز
3 أغصان من النعناع، الأوراق فقط
25 جرام من البقدونس المفروم خشنًا
25 جرام ريحان مفروم خشنًا
رشة كبيرة من ملح البحر
للسلطة الشيرازية:
3-4 حبات طماطم تراثية (مزيج من الأحمر والأخضر والأصفر)، مقطعة إلى مكعبات
¼ خيارة منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1 بصلة حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3 أغصان من النعناع، الأوراق فقط، مفرومة ناعماً
25 جرام بقدونس مفروم ناعم
25 جرام من الكزبرة المفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة من بذور الرمان
1 ملعقة صغيرة من السماق
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
للزبادي بالبصل المحروق:
2 بصل مقشر ومقطع إلى نصفين ومشوي
1 فص ثوم مقشر ومهروس
100 جرام زبادي يوناني سميك
رشة كبيرة من ملح البحر
2-3 أغصان من البقدونس، الأوراق فقط، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
طريقة:
1. حضّري اللحم لكباب التورش مسبقًا – ويفضل في اليوم السابق. باستخدام سكين حاد، قطعي اللحم إلى قطع بحجم 3-6 سم، ثم انقليها إلى وعاء خلط كبير واتركيها جانبًا. ضعي المكونات المتبقية لكباب التورش في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح عجينة كريمية. أضيفي العجينة إلى اللحم واخلطيها جيدًا، مع التأكد من تغطية اللحم جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 1-24 ساعة (كلما طالت مدة الانتظار، كانت نكهة اللحم وطراوته أفضل بعد طهيه).
2. لتحضير السلطة، ضعي الطماطم والخيار والبصل الأحمر والرمان والأعشاب في وعاء صغير واخلطيهم معًا. أضيفي السماق وعصير الليمون وزيت الزيتون وتبليهم حسب الرغبة. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة حتى الاستخدام.
3. جهز الشواية باستخدام فحم الخشب، وأشعل الفحم حتى يتحول إلى اللون الأبيض. باستخدام ملقط، قم بتوزيع الفحم بحيث تكون الحرارة متساوية. ضع الشواية فوق النار لبضع دقائق حتى تصبح ساخنة حقًا وتمنع اللحم من الالتصاق.
4. أخرجي اللحم المتبل من الثلاجة واكشطي أي فائض من التتبيلة. باستخدام أسياخ معدنية أو خشبية (تأكدي من نقع الأسياخ الخشبية في الماء لبضع دقائق لمنع احتراقها)، مرري كل سيخ في 4-5 قطع من اللحم، مع التأكد من وجود فجوة في أعلى وأسفل كل مكعب. ضعيها على صينية أو طبق واتركي الكباب حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
5. قبل طهي اللحم، ضعي نصفي البصل على الشواية واطهيهما حتى يحمرا جيدًا. أخرجي اللحم من الشواية وضعيه في محضرة الطعام مع فص ثوم. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا وضعيه في وعاء صغير. أضيفي الزبادي وقليلًا من ملح البحر واخلطي جيدًا. غطيه واتركيه في الثلاجة حتى الحاجة إليه.
6. رصي قطع اللحم المشوية على الشواية الساخنة، واطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب، واقلبيها باستخدام ملقط حتى تحمر قليلاً وتكتسب قشرة ذهبية اللون. أخرجيها من الشواية وضعيها على صينية لترتاح. اعصري فوقها نصف ليمونة متبقية وقليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز وقليلاً من ملح البحر.
7. قدميه مع الخبز المسطح و/أو الأرز بالزبدة والزعفران، إلى جانب الزبادي بالبصل المحروق وسلطة الشيرازي.
للحصول على وصفات ومزيد من المعلومات حول ما يمكنك العثور عليه في Borough Market، تفضل بزيارة boroughmarket.org.uk