يرحب الزوجان جيسلي إيغيل هرافنسون وإنغا إلسا بيرجثورسدوتير، اللذان يعملان في المطبخ وفي الحياة الواقعية، بالعديد من السياح كل عام في بيت الضيافة الخاص بهما في شمال أيسلندا. ويهدفان إلى تعريف ضيوفهما بالمكونات النموذجية للمطبخ الاسكندنافي: العديد من الأسماك المجففة أو المدخنة أو المملحة – الرنجة والسلمون على وجه الخصوص – والشبت وخبز الجاودار والسكاكر (نوع من القشدة الحامضة) والتوت البري … لكن المطبخ الاسكندنافي يدور أيضًا حول “أهمية النظام الغذائي الصحي والمتوازن والمتنوع” ولحظات الود والمرح، كما يوضح الثنائي في كتابهما Cuisine scandinave: Smaklig måltid! (Hachette Pratique، 272 صفحة، 30 يورو).
يروج هذا الكتاب لرؤية واسعة النطاق عن الدول الاسكندنافية، تمتد من الدنمارك إلى جرينلاند، عبر فنلندا والسويد والنرويج وجزر فارو. ويلخص كل ذلك في 55 وصفة تجمع بين التقليد والحداثة، ثلاثة منها لدينا هنا. نبدأ بخبز سموريبرود الدنماركي الشهير، تلك الشرائح الأنيقة من خبز الجاودار المدهونة بالزبدة والمغطاة باللحوم الباردة أو الأسماك أو البيض أو التوابل. ثم سلطة البطاطس التي يجب تجربتها مع الرنجة المخللة. وأخيرًا، كعكة الجوز الشهية مع الكريمة المخفوقة والفراولة والكشمش الأحمر.
Smørrebrød (4 مجموعات مختلفة)
جراد البحر، مايونيز الشبت
افردي خبز الجاودار بكمية وفيرة من المايونيز بالشبت. ضعي فوقه جراد البحر المقشر. غطيه بشريحة رقيقة من الليمون وبيض السمك وبراعم من اختيارك والشبت.
ثعبان البحر المدخن والبطاطس المخبوزة والبيض المخفوق
ادهن الخبز بالزبدة ثم ضع فوقه شرائح ثعبان البحر المدخنة. ثم ضع فوقه بطاطس مطبوخة باردة مقطعة إلى مكعبات صغيرة وبيض مخفوق وبصل أخضر مفروم.
مربى الجبن الأزرق والفواكه الحمراء
ادهن الخبز بالزبدة وأضف شرائح رقيقة من الجبن الأزرق. ثم ضع فوقها الكشمش الأحمر الطازج وشريحة رقيقة من البنجر المجفف وشرائح من عشب البحر والثوم المعمر المفروم.
بيض سمك القد المسلوق مع صلصة الكاري
اسلقي حوالي 70 جرامًا من بيض سمك القد في ماء مملح مغلي لمدة 30 دقيقة. صفي البيض واتركيه ليبرد. قطعي بيض سمك القد إلى شرائح. افرديه على خبز مدهون بالزبدة وأضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الكاري على كل شريحة. زيني الطبق بشريحة رقيقة من الفجل وبيض السلمون والبقدونس.
سلطة البطاطس والرنجة الدافئة
وقت التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
المكونات لـ 4 حصص
500 جرام بصل أخضر، ساقان من الكرفس، خيارة واحدة، حفنة من أوراق السلطة الطازجة، حفنة من الشبت الطازج، ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم (اختياري)، 300 جرام من الرنجة حسب اختيارك، 4 بيضات مسلوقة، 150 مل من الكريمة الطازجة، 4 ملاعق كبيرة من خردل الحبوب الكاملة، ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض أو خل الطرخون، ملح وفلفل أسود
تحضير
قشري البطاطس واغليها في الماء، ثم قطعيها إلى نصفين. اخلطي الكريمة الطازجة مع الخردل والخل والشبت المفروم والطرخون. اسكبي الصلصة فوق البطاطس، وتبليها بالملح والفلفل، واتركيها جانبًا.
بقي لك 39.32% من هذه المقالة للقراءة، والباقي للمشتركين فقط.
